树尖上的椿芽是春日里的“头道鲜”。不同于土中冒出的各式菜蔬，一簇簇椿芽聚在枝头，与春风凌空相拥，散发与众不同的气质，尤其它那锐利而清新的混合气味，独特得让人念念不忘。所以每年初春，人们便盼望着椿树早点发芽，尝一尝春的味道。
　　“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，亮油油的香椿芽吸足了天地精华，在枝头萌发了。带着锋利刀钩的竹竿高高伸向香椿根部，只需轻轻一抹，梦寐以求的香椿便收入囊中。不管凉拌还是炒制，烹饪香椿的第一步，要先在锅中迅速焯烫一下。经过这一遍热水的“升华”，香椿褪去了一身紫褐色外衣，收敛了锋芒，周身的翠绿中透出温文尔雅的本色。
　　无论是清淡地与豆腐“相伴”，还是在油中与鸡蛋“热舞”，一盘“椿鱼儿”上桌总能让其他的烹制方法黯然失色。做法简单的椿鱼儿，却最是赢得全家人的喜爱。别看椿鱼儿只是裹上面糊入油锅炸制这么简单，其中的做法却多有奥秘。比如焯水时要加入些许的盐，为了口感不变老，捞出的香椿还要泡入凉水。椿鱼儿好吃不好吃，调配的面糊是关键。鸡蛋与面粉和成的面糊里一定要加入淀粉，这样炸出椿鱼儿外皮才更加酥脆。油温四成热的时候，裹好面糊的香椿入锅进行第一遍炸制。入锅的椿条儿像条条小鱼，一边吐着气泡一边嬉戏游弋，当沉入锅底的它们浮出了油面，就该把它们一条条地捞出了。椿鱼儿雏形已现，心急的人们跃跃欲试，可此时的椿鱼儿“面色”依旧，口感也不够酥脆，还需再次入锅进行第二次复炸。第二次炸制时，锅中的油温要升至八成热，当再捞出时，一条条椿鱼儿便成了金黄一片。
　　裹着酥脆外衣的椿鱼儿是全家老少的心头好，做好的椿鱼儿沾上一层薄薄的椒盐，令那一口内秀于中的鲜香锦上添花。每年，人们在对春的追求中，念念不忘一定少不了椿鱼儿这道春蔬绝品之味。