浆水面片刁江岭摄

　　关中地区会涹（wō）浆水的人不少，盛夏里，捞些浆水菜稍加炝炒，做一碗浆水面片或浆水鱼鱼，吃起来菜味酸香，汤味清凉，格外舒爽。因为人们对浆水菜的喜爱，衍生出许多与浆水菜有关的传说故事。
　　民间传说，刘邦、萧何曾为“浆水面”命名。据传，楚汉相争时，汉中一对韩姓夫妇开了个小面馆，因家中老人突然患病，急着赶回家，就将洗好的小白菜装在竹篮中，竹篮旁边有一个盛着面汤的大汤盆。待给老人治好病回到面馆，恰有两位平民打扮的客人来吃面。韩姓夫妇下好面条，苦于无菜，寻找一番，才发现白菜掉进了汤盆里，有一股酸香味。韩姓夫妇便将白菜和汤浇在面上，端给两位客人，两人吃完后连连称赞，并说：“它稠似水浆，就叫浆水面吧。”而这两位客人，正是汉王刘邦与萧何。
　　还有一则故事，讲的是诸葛亮与浆水的故事。传说，诸葛亮带领蜀军长途跋涉到天水，天气干燥，暑气严重，士兵们上吐下泻，军队士气锐减。百姓建议诸葛亮，可以给这些中暑的士兵喝一些当地的浆水，诸葛亮采纳了这个建议，两三天后，中暑士兵果然都康复了。其实，我们并不需要去求证这几则故事的真伪，因为它意在传递一种感情——人们对英雄人物的崇拜、对家乡吃食浆水的喜爱。
　　浆水的热爱者众多，明代李时珍算一个，不过李时珍看重的是它的治病功能。李时珍在《本草纲目》里有这样的记述：浆水，亦名酸浆。粟米煮熟后，放在冷水里，浸五六天，味变酸，面上生白花，取水作药用。但浸至败坏，则水有害。主治上吐下泻……
　　周文王也喜欢吃酸菜，《吕氏春秋》里说：“文王嗜菖蒲菹酸菜，孔子闻而服之……”菹，有酸菜腌菜的意思，周文王喜欢吃用菖蒲腌制的酸菜。可惜资料较少，当时的酸菜是怎样制作的，我们无从得知，不知与我们今天吃的浆水菜口味有何异同。但从这些许字句间，我们依然能感受到，老祖先在周原人味蕾上留下的喜好印记。
　　近几日，渭滨区人卢婷正在制作浆水菜，她喜欢用芹菜、芥菜制作，菜洗净后在沸水中翻烫，晾凉后装入坛中，倒入清面汤，再放一勺“浆水引子”，静放一两日，浆水菜就有了酸香味。她说：“浆水菜做起来简单，喜欢吃的人也不少，天气炎热，家人都想吃一碗浆水面，解解暑气。”