西府醋粉刁江岭摄

　　味道，是舌尖上萦绕的一丝情怀。人不管走得多远，家乡的味道总是念念不忘。今年35岁的赵茜，大学毕业后，留在了广西柳州工作，虽然已经习惯了酸笋和螺汤的滋味，但她却一直割舍不下家乡老屋里飘出的醋粉香味。
　　如今，赵茜只要有时间回到扶风绛帐老家，奶奶就会忙前忙后，给孙女赵茜做她喜欢的吃食，尤其少不了夏季解暑的醋粉。在儿时的印象里，赵茜觉得醋粉就是面皮的升级版，这道美食之所以独具醇香，离不开奶奶的秘密食材——醋糟。
　　醋，一直是西府人嘴里不可或缺的味道，特别是在西府农村，不少农家还保留着酿醋的手艺。古人食醋的历史悠久，醋古代有醯、酢、苦酒之称，从《周礼》《礼记》记载来看，食醋业到战国时期已很发达，当时的帝王贵族把醋当作食品，并应用到各种礼仪之中。醋糟，则是淋完醋后的玉米、大麦、小麦、麸皮等粮食的沉淀物。
　　入伏之后，正是淋醋的好时节。在赵茜的记忆里，淋醋时，奶奶会把泡软的粮食，放进大铁锅里煮熟煮烂，然后把粮食放到大缸里掺水，待其冷却后加入磨细的大曲。接下来就是发酵，将提前做好的曲坯用刀切成小块，加入粉碎好的粮食作物，放到用竹子做的器具中，细心翻搅，盖上口袋和被子，器具周围放些麦草，拌醋时要掌握火候，手摸上去温温的正好。淋醋时，把醋酵子放进醋缸里，加上水，再捂上一两天。最后，黑里透红的液汁就顺着醋缸的小孔流到盆子里，透着酸香。
　　淋完醋后，赵茜的奶奶会把醋糟当作“宝贝”似的收起来，在节俭的农人眼里，它不仅不能扔掉，而且要尽力使之成为可口的美味。醋粉的制作过程与懒面皮相同，最主要的是将醋糟加清水不断揉洗，使淀粉脱离较粗的麸皮谷粒，用极细的网罗数遍筛汰，成为沉淀在盆底的淀粉。这时，还需要加入面粉，拌成稀糊糊，以增加其黏度和滑润的口感，再用面皮锣锣在热水上烹蒸，待冷却后切成细条，调味即可。
　　醋粉入口筋道，带有特殊的醇香味儿，炎炎夏日，吃一口，爽口又解腻。赵茜说，那股浓香寄托着奶奶对孙女的关爱，也装着她对家乡的牵挂。