“每年过年，我家有一道菜是必须有的——‘凉盘子’。”凤翔县横水镇宋家村村民宋娟利说。其实宋娟利所说的“凉盘子”，也叫西府合盘，它是西府人过年饭桌上的主角之一。1月24日，宋娟利向记者展示了西府合盘的制作方法，并讲述了家乡“抄盘子”的习俗。
　　在宋娟利的家乡，每年大年三十晚上要“抄盘子”。这天晚上，几位本家兄弟会齐聚到父母家中，大人小孩都去给老人拜年；这时，不能两手空空去，每家主妇要端一份西府合盘，有几个家庭前来就有几道西府合盘，主妇们把调好的醋汁浇在西府合盘上，年夜饭便开始了。这顿宴席上，晚辈要给长辈敬酒、送祝福，长辈则会拿出压岁钱给小孩，气氛热闹欢快。在大家的嘘寒问暖声和欢笑声中，西府合盘里的皮冻、肘子、豆腐干等被亲人们“消灭”干净。
　　西府合盘做起来并不复杂，将豆腐干切条炸熟，豆芽、青菜焯熟置于盘底，再将皮冻、肘子切片，一片片整齐摆放在蔬菜上面，最后调好醋汁儿浇上即可。这道凉菜荤素搭配、口味酸香、制作便捷，是独具西府特色的菜肴。
　　其实，西府合盘的准备工作颇有讲究，那就是压肘子、熬皮冻。压肘子前，先要去年集上买上好的猪肉，将其洗净后，取瘦肉卷入肉皮中，用棉布包裹、细绳捆扎，入锅煮熟。接着用钢板压制十余个小时，肘子就制作好了。
　　熬皮冻用的是猪皮，将猪皮切条入水煮一会儿捞出，待猪皮自然冷却撇去油，再切成细丝二次入锅煮，加入桂皮、香叶、八角、花椒料包等，文火煮数小时后形成肉汤，放置一夜，就做成了皮冻。
　　宋娟利说，为了备好“凉盘子”，腊月里妇女们就开始压肘子、熬皮冻，早早备好食材，这样“抄盘子”时就不会无菜可端，亲戚来拜年时也不会慌乱。一道西府合盘透露出了西府妇女的勤劳与智慧，她们用精巧的心思，创作了这道酸香可口、荤素搭配的美味菜肴。