本报讯在不少人印象中，酒店的后厨一般都是“厨房重地闲人免进”。日前，笔者在恒源国际酒店（凤翔店）的后厨却看到“阳光厨房欢迎参观”的标识。这是凤翔县目前正在推广“4D”厨房管理模式的一项措施。
　　“4D”厨房管理模式是以“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”为元素的餐饮业后厨管理体系，就是对所有物品、设备、人的行为全部实行统一规范管理。为提升餐饮业食品安全管理水平，凤翔县市场监督管理局组织全县规模大、硬件好、管理规范的餐饮单位，前往其他县区学习经验，最终选取了恒源国际酒店（凤翔店）、西凤酒店（凤翔店）等4家大型餐饮单位先行试点。监管人员主动上门和酒店一起对照标准找差距、结合实际想办法，手把手帮助酒店对厨房布局、功能设施进行升级改造。目前，4家餐饮单位的“4D”厨房建设已初具雏形。
　　日前，笔者在恒源国际酒店（凤翔店）后厨看到，厨房地面干净整洁、厨具摆放井然有序、菜品分类保管（见上图），就连员工的水杯、毛巾也全部编号存放。在各个功能间，随处可见“工具不回家我就不回家”“抹布不回家我就不回家”等标语。据酒店负责人介绍，“4D”厨房管理模式下，厨房内每一个工具、设备都有具体责任人及操作方法，存取物品一目了然，责任划分清晰明确。据了解，下一步凤翔县将把恒源国际酒店（凤翔店）作为样板，组织全县各餐饮单位负责人进行观摩，促进凤翔县餐饮行业提档升级。