陇县，古称陇州，控关中西陲、陇山关隘。陇州因地处陇山山脉，岭峻谷深，又是西出关中的必经之路，古人经行此处，便留下了千年一叹。
　　特殊的地理位置，为陇州在中国军事史和文化交流史上书写下了浓墨重彩的一笔。春秋时期，秦襄公在此营建城邑，励精图治，奠定大秦帝业之基；汉武帝时期，武帝登临陇首，在此设置陇关；唐代，尉迟敬德在此抵御突厥，韦皋、李晟等诸多名将出入此地，立下赫赫战功；元明之交，徐达攻克陇州，越陇山西进；清代后期，陕甘总督左宗棠于此厉兵秣马，开启西征之路；文化交流史上，张骞出使西域、玄奘去天竺取经，都途经古陇州……
　　经济上，丝绸之路是东西物产交换的大通道，唐蕃在陇州设榷场互市。陇州，历史厚重，文脉远长，在此繁衍生息的百姓以勤劳和智慧，因地制宜地创造了灿烂的饮食文化，洋芋面片便是他们的杰作之一。
　　在陇州民间，有这么一个有关洋芋面片的传说。说是左宗棠西征时在陇州扎营，有老者进而献馔。左公视之，见该物仅以当地土豆、豆腐、面片、白菜、韭菜、香葱等寻常之物制成，无甚特殊。老者曰：“昔徐达克陇州，人困马乏，食之，顿觉心舒体泰，神清气爽，后一鼓作气，越关山，连战连捷，西域悉平，故愿都督尝之。”左公遂从。食之，左公顿感汤汁鲜美，肠胃舒爽，心情惬意，故命左右赏赐老者，并学习烹制陇州洋芋面片，以犒劳士卒。
　　陇州洋芋面片与关中和甘肃邻县的面食不同，既不偏酸辣，也不像炒面、拌面、臊子面那样口味偏咸偏酸。正宗的洋芋面片，“一清二白三黄四绿”。清，汤清滑腻；白，面片白，豆腐白；黄，洋芋片黄；绿，白菜绿，韭菜绿，大葱绿。洋芋面片以素为美，素能养生，调料种类少，用量轻，汤汁清淡，味道鲜美，口感缠绵，胃感舒适，温和滋养。这样的饮食，宜于老人，也适合小孩。
　　陇州洋芋面片既是当地源远流长的历史文化结晶，又为这里与外界搭建了沟通的桥梁。在翻越陇山伸向远方的丝绸之路上，它为行至此地的人提供温暖，给予力量。朋友啊，来陇州旅游，切勿错过关山草原；经过陇州，一定要吃上一碗洋芋面片。