秦岭山里人把马铃薯叫洋芋，洋芋拌汤是山里人的家常饭，扮演着山乡农家早晚饭的主角，是农耕生活长期传承下来的餐食，也是我心中的美味。
　　洋芋拌汤能得到农人的喜爱，一是山中洋芋种植普遍，二是洋芋拌汤做起来简便省事。
　　傍晚，劳作了一天的农人，人困马乏回到家，做别的饭食颇费功夫，而洋芋拌汤既快又好消化，符合农家晚饭“喝汤”的习惯。主妇一进家门，系上围裙，拾些洋芋放在坐凳旁，边歇息边刮洋芋皮。人缓过劲了，洋芋皮也刮完了，用水洗净切成半指薄厚的片，添水烧火放入大锅煮，再取少半盆麦面加水搅拌或搓成小颗粒，用木杈或长筷子将其抖搅进洋芋煮至半熟的沸水锅中，小火煮着。这时，在挨着大锅的小锅里“炕”上切好的馍片，再切一盘白萝卜或胡萝卜丝，放上辣椒面，用炉膛烧滚的一小勺热油往菜丝上一炝，在炝菜热油的淡烟里，呈稠糊状的大锅拌汤已熟，盐醋就直接调进拌汤中。饭勺搅拌时，如再放进一疙瘩农家猪肉臊子，洋芋的绵香和臊子的肉香就扑鼻而来。等小锅里的馍“炕”好，一顿比较讲究的拌汤套餐就做成了。
　　洋芋拌汤舀到碗里，放上油泼辣子，撒点葱花蒜苗，碗里溢出辣红汪油，诱人食欲。做拌汤看似简单，却也考验家庭主妇主次有序各不耽误的做饭功底和手脚麻利程度。
　　吃过饭，饭碗一搁，打着饱嗝，咂摸着洋芋留在口齿间的余香，困乏了就倚在炕头，想睡就倒头睡去，倒有几分庄稼人的舒坦自在。
　　一大早起身，结实耐饿的饭吃不下肚，喝碗洋芋拌汤或洋芋玉米面糊，吃几片馍，身上热乎着下地干活，人也有力气。
　　其实说洋芋拌汤是一道家常美味也不为过。因为山里的洋芋个头不大，却有山地黑土养料孕育出的清甜味。这种山地洋芋，在拌汤里煮熟时，部分洋芋中的沙瓤已融进汤里，绵软又清香浓郁，端起碗喝一口，那清香味刹那间弥漫胸腔，提神鼓劲，沉淀在农人心里的，满满都是接地气的踏实感。
　　在物质生活匮乏的上世纪70年代，洋芋拌汤也是山区小城居民的所爱。有一年初秋，作为吃商品粮的小城人，我们家由粮站供应的商品粮也接不上茬，父母就让我到城郊表哥家所在的村子，去已挖过洋芋的地里捡漏。一个下午我也没捡到多少遗漏的洋芋，正垂头丧气打算回家，却远远地看见表哥肩扛手提地赶来。原来，他从生产队分给他家的洋芋中给我家分了多半竹篮，又让我把他家有点生虫还没舍得吃的半袋子麦面扛走。我一时喜出望外。回到家，备受缺粮煎熬的母亲很高兴，立即用细罗筛掉面虫，取了面，刮了洋芋皮，做了稠稠一锅仅放了盐醋就美味可口的洋芋拌汤，没馍没菜，我们兄妹三人，敞开肚子喝了一顿饱饱的洋芋拌汤。吃过饭，我们兴奋地在院子里玩耍，天很晚了还不愿进屋睡觉。
　　真怀念那带着山乡纯朴亲情的洋芋拌汤。