几个月前，话剧《面皮》在国家大剧院成功首演。兴奋之余，我才意识到，自己有大半年没吃到宝鸡的擀面皮了。
　　宝鸡的特色小吃不胜枚举，什么文王锅盔、西府醋粉、宝鸡茶酥、西府扯面等等，其中，最接地气且名气最大的当数擀面皮了。
　　宝鸡擀面皮以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，据说是从唐代的冷淘面演变而来的，筋道又柔软，香辣而可口，就成为名小吃。
　　2008年，我在宝鸡文理学院读书的时候，吃得最多的小吃就数擀面皮了。尤其是晚上，从画室出来，又跑了几公里，肚子早已空空如也。
　　那时候，学校食堂外围被隔出了许多房间，天一黑，这里就成了夜食者的好去处。我们在满天星辰下排队等候着属于自己的那份美食。小窗口前方的空地上支着几张简易的桌子，遮阳伞下，男男女女坐在座位上，大快朵颐起来。窗内白炽灯的光晕下，经营者把一份份码好的擀面皮倒进小铝盆，然后用夹子夹些用水焯好的菠菜叶、黄豆芽，再弄些黄瓜丝同切好的小块面筋一起放入盆中，然后熟练地加入食盐、香醋、蒜汁，最后再淋上一勺油泼辣子搅拌均匀，一碗鲜香可口的擀面皮就拌好了。
　　大伙儿有在窗口外的桌椅上直接吃的，也有带回宿舍慢慢品味的。而我们，常常拎着袋子跑到操场的看台上一坐，看着夜色下操场活力满满的锻炼人群，自顾自地吃起来。
　　我吃过很多地方的面皮，唯独对宝鸡的情有独钟，因为它在做法上与其他地方很不同。
　　宝鸡的面皮之所以被称为擀面皮，其实秘诀就在于“擀”。往往要头一天就和好面团，然后用清水洗去面筋，最后保留浓稠的面水。等待面水发酵后，就将其舀入热锅中搅动，直至糊化，并在锅内揉搅成团，趁热拿到砧板上擀制成厚薄均匀的薄片，然后就可以上锅蒸熟了。
　　擀面皮的配菜似乎也没有一样是多余的。面筋筋道有弹力，黄瓜清脆又爽口，而黄豆芽则很有嚼劲，咬过以后口中留有淡淡的豆香味儿。除了灵魂的油泼辣子，宝鸡擀面皮好吃的另一个秘诀，应该就是秘制料汁了吧。
　　肉蔻、白芷、丁香、砂仁……一锅料汁熬制下来，往往需要十四五种香料搭配。当然，每个门店都有自己的配比和熬制方法，这才是保持擀面皮风味独特、百吃不厌的“秘诀”。
　　宝鸡擀面皮还有个特征，体现在其独特的刀工上。别的地方的面皮似乎切得都很随意，略大于搪瓷碗口的面皮三刀两刀就切好了。而宝鸡的擀面皮切起来则讲究得很，每一刀约有一指宽，切得非常均匀齐整，能让人感受到制作人的一丝不苟。一年四季，擀面皮都是经典小吃。尤其炎炎夏日，一份凉爽的擀面皮下肚，暑气蒸腾的身体也获得了一丝凉爽，那香醋给原本毫无食欲的味蕾带来一些刺激，让人食欲大增。学生时代，我在相家庄中学实习的那一个多月里，每天中午都会到附近的市场吃碗擀面皮，换来一天的舒畅。
　　大学毕业后，我离开宝鸡，不能再像之前那样常吃擀面皮解馋了。一个偶然的机会，我竟然发现网上也能买到真空包装的，地地道道的宝鸡擀面皮。这让离宝鸡千里之外的我，空落落的心又得到少许的慰藉，这一吃，就是七八年。
　　何以解乡思，唯有擀面皮。每当我想起宝鸡，想起那些昔日时光，我就想起了宝鸡的擀面皮以及吃擀面皮的日子。于是，按照说明书上的步骤，我将西府大地的这份美食倒进盆里，加入佐料搅拌，那熟悉的味道，那些过往，又一股脑儿地回来了。