盛夏时节，当清凉的搅团、凉粉、面皮摆上餐桌，总能调动人的食欲、刺激人的味蕾。西府人在美食的制作上，不断创新，精益求精。特别是用小麦面粉制作的面皮，在种类上丰富繁多，制作方法上新颖别致，如擀面皮、蒸面皮、烙面皮，还有许多人会做的懒面皮。
　　懒面皮，并非懒人做的面皮，而是其制作方法简单易行，所用食材简单常见，可以就地取材，即兴而做，更不需要多少技术含量。所以盛夏时节，懒面皮筋道味美的口感，简单快捷的制作方法，颇受人们的青睐和喜爱。
　　懒面皮的主要食材是面粉。取适量面粉，加入清水搅拌均匀，再加入适量食盐，形成面浆，用勺子试舀，面浆能形成线状滴落，就可以上锅蒸煮了。先在面皮“锣锣”内涂抹熟油，一个面皮“锣锣”舀入一勺面浆，以旋转轻摇的方法，让面浆在面皮“锣锣”里均匀流动摊开，再放入沸水锅中，等到面皮颜色由白变青，后加锅盖蒸煮二至三分钟，就可以出锅了。最后将面皮连“锣锣”一起放入凉水中，浸凉切条，拌入调制好的醋盐蒜汤汁，淋入辣椒红油，还可加入焯过水的豆芽、胡萝卜或青菜，为懒面皮增加颜色和亮度。
　　懒面皮，不像蒸面皮那样需要将面团反复清洗形成面浆；不像擀面皮那样需要将洗成的面浆发酵，再过滤蒸煮；也不像做面条那样需要和面、擀薄、切细。懒面皮只需用面粉直接调和搅拌均匀，就可入锅蒸煮，没有稀缺的食材，没有繁杂的过程。
　　邻居王成叔的儿女都在外地工作，老伴也跟去带孙子了。王成叔每天中午从田间回来，最喜欢做的饭就是懒面皮，现吃现做，非常方便。一个面皮“锣锣”，只需蒸两三回，就够吃了。再拌上油盐辣子，三搅两搅就能吃到嘴里。他经常坐在大门旁的门墩上，挑起红艳艳的面皮，一筷子一口，然后就着旁边沏好的红褐色酽茶，无比的惬意和幸福写满脸庞。用他的话说：懒面皮简单，不用调和面团，也避免了剩饭，吃多少做多少，吃起来很筋道，吃饱后心里舒坦。王成叔对懒面皮的理解就是他喜爱懒面皮的原因，实在、贴切、淳朴。
　　简单的方法、简易的食材、简约的风味、简洁的色泽……大道至简，简而不华，懒面皮似乎可以用这样的方式解读其精神内质和独特风味。