冰豆，俗称扁豆，也有人叫它鸡眼豆。从形状看，冰豆圆而扁平，表面光滑，最似鸡的眼睛。冰豆具有良好的医药价值，因富含蛋白质、多种维生素和矿物质营养元素，一直受到人们的喜爱。冰豆有降低胆固醇的疗效，它的含铁量是其他豆类的两倍以上，冰豆里的色素有抗氧化的作用，不仅可预防心脏疾病和癌症的发生，还有保健抗衰老的功效。
　　冰豆可以煲汤，也可以与其他食材搭配烹饪，做出美味佳肴。我时常会记起大爷种冰豆的情景。大爷家的院畔之下有一方规整的田地，那块田地经过大爷的精心务作，土壤松软肥沃，没有一星半点的杂草。只要是晴朗的天气，大爷都会到那块田地耕种劳作。一畦一垄的菜苗，一行一溜的庄稼，将田地填充得满满当当。每年夏秋时节，田地里种满了玉米，同时还间种着一行一行的冰豆植株。冰豆成熟的时节，刚收回来的冰豆还带着青绿的水汽，大爷就开始着手做冰豆烩面了。大爷先是将浸泡好的冰豆，用热油以葱姜蒜煸炒，等到香味炒出，再兑入清水，当锅内汤水沸腾时，再下入擀好的面条，经过煎煮，最后撒入切成段的青菜，就可以出锅了。只见碗中面条纤细匀称，雪白而玲珑；少许的青菜叶子经过焯水，显得青绿而养眼；间杂在面条中的冰豆，煮熟之后显得黄绿而软糯；切成方丁的萝卜和土豆块覆盖其上，再浇入清亮红润的辣椒油，色香味俱佳，让人食欲大增。还有一种吃法是冰豆干拌面条。在所有调料添加之后，干拌面条里撒入炒熟的冰豆，冰豆就像饭菜之中增色提味的熟芝麻一样，起到点缀装扮的作用，既好看又好吃。
　　陕西人喜食面条，有“吸食”一说，即张口吞食、囫囵下咽的习惯。食用时，不需牙齿的咀嚼。而加入冰豆之后，面条的食用就在无形之中增加了咀嚼的乐趣。在炒菜时，将冰豆烩入蔬菜之中，也是不错的选择，此时冰豆已经吸收了菜香与料香，和面条搅拌在一起，大口饕餮，非常入味。
　　没有登上大雅之堂的冰豆烩面，却是大爷以自己勤苦和智慧进行烹饪的创新与实践。在天地初寒的日子里，一碗冰豆烩面，醇香唤醒味蕾，味道温暖人心。