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洗凉皮
◎魏云霞
炎炎夏日,天太热,没有食欲,倒让我想起母亲做的凉皮和麦仁稀饭,这样的美味可以伴着我们走过夏日。
出差外地,最想吃的就是一碗家乡的凉皮。下了火车,连家也不回,直接去小吃城来一碗酸香爽口的凉皮满足自己的口舌之欲,这样才觉得生活有了味道。
小时候,每逢母亲做凉皮,便觉开心至极。面皮分两种,一种是直接和面水上锅蒸的,这是懒面皮。还有一种程序比较复杂的,这是洗面皮,这种面皮相较懒面皮多了面筋,而且蒸出来的品相也比懒面皮光鲜,口感也筋道。
看母亲做凉皮,也是一种享受。一大清早,母亲起来就给我们做凉皮。她先用面粉和水和面,水里加一点盐,把面搅拌成絮状,再揉成面团,多揉几次,把面揉光。放置半个小时,让面醒一醒。盆里加温水,用手揉面,这是洗面水,洗过五六次,再用罗布过一下,面团就剩一点点了,然后上笼蒸30分钟左右,一块软乎乎的上面有许多蜂窝状的面筋就摆放在我们面前!
接下来该蒸面皮了,面水沉淀了好几个时辰,把上面的清水舀去,搅匀面水。用油布给凉皮“锣锣”擦上油,舀一大勺面水,倒入凉皮“锣锣”,摇一圈,让面水平铺“锣锣”里,放入烧开水的大铁锅里,盖上锅盖,蒸几分钟就蒸好了。
把蒸好的凉皮连同面皮“锣锣”放入大水盆里,让凉一下。又把另一个凉皮“锣锣”擦上油,舀一勺面水,继续蒸下一块。
前面大铁锅蒸凉皮,后面小锅煮麦仁。不一会儿,案板上蒸好的凉皮已厚厚一摞了。麦仁稀饭也煮好了。母亲剥好蒜,把蒜捣成蒜泥,放上盐和辣椒,用热油一泼,加入醋,调凉皮的汁水就做好了。
把凉皮切成细条装盘,把蒸好的面筋切成小方块,黄瓜切成细丝,放到盘子里,浇上汁子就可以吃了。炎炎夏日,在我们小院里的大核桃树下,一家人围着饭桌吃凉皮、喝麦仁,味蕾得到极大的满足。这日子,别提有多开心了,什么是幸福,我想我已经找到了……
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