腊月中下旬，家家户户的年事就紧张了。只见一个个都在赶年集、买菜买肉，做着过年的准备工作。往往在收官阶段，做皮冻、压肘花这些事才会上了每家年事的准备日程。皮冻是关中地区春节待客餐桌上的必备菜品，配上豆芽、豆腐皮等，撒一把葱花，调入咱西府农家用香醋等调料熬制的汁子，成为男女老少都喜欢的一道美味。
　　做皮冻没有压制肘花肉那样费时费工，制作的技术难度较小，制作过程用时少。做皮冻选用的猪身体上任何部位的切肉剩下的肉皮，猪皮上有毛根，必须清理干净，否则做出的皮冻几乎无法食用。将弄干净的肉皮焯水去腥，之后倒入农家大锅里，点燃灶下柴火，锅里煮的肉皮咕嘟作响，肉皮在沸腾的水中变软，然后将锅里的肉皮捞出来，均匀地凉在案板上的大铁盘子或者盆里，放在冬日的户外晾五六个小时之久。自然晾干，这种含有极高的猪肉胶原蛋白的肉皮冻，透明鲜亮，手摸上去，软乎乎，这一大盘子制作成形的肉皮冻倒出来，成为一个整块，晶莹剔透，俨然一个说不出名字的艺术品呈现在你的面前，让人心生喜爱，立刻就有了品尝皮冻的冲动。
　　勤谨的主妇将成品皮冻分割成块，便于保存，也便于食用。吃时，取一块皮冻切成均匀的片状，加点配菜，浇上自制的西府口味汁子，撒一把葱花，一盘上好的皮冻就可以上桌了。这道人间美味令人馋涎欲滴，瞬间让人的味蕾得到满足和享受。农家皮冻不含任何食品添加剂，是真正的绿色纯天然食品，入口筋道爽滑、满口生香。
　　这种关中农家自制的皮冻冷藏起来之后，保存时间较长，一般不会变质。随时可以食用，每次都能吃出原初的口感，让人能品味出小时候的味道。