酸爽可口的西府合盘，可谓是西府人春节餐桌凉菜中第一招牌菜，而农家人自己压制的肘花，则是西府合盘里的当家“硬菜”，合盘做得好不好，关键看肘花压得是否地道。
　　将煮熟的猪肉皮捆扎包裹好的瘦肉压成肘花，在西府乡村是一家老小最乐意参与的劳动。压肘花的时候，找一块平整的硬地，将煮好的肘花摆好，然后忙着找木板、搬石头，还有人抬来装满粮食的口袋，把干净的木板放在肘花上，其他东西就都一股脑地压上去。年过六旬的陈喜翠家住岐山蔡家坡王其村，她笑着介绍道：听村里老辈人的说法，上面压的东西越重越好，受力越匀越好，这样压出来的肘花才结构紧致、薄厚均匀，切出来的片才更有嚼头，摆成合盘也更好看，预示着全家来年的日子也会像肘花一样殷实、平稳！
　　家住市区大庆路的许泽说，虽然已经在城里住了二十多年，但是依然很怀念儿时在乡村压肘花的情景，所以，他自己用两块木板、几个长长的螺栓，发明并制作了专门压肘花用的工具，压的时候叫上媳妇、娃一起帮忙，也有了儿时压肘花的热闹劲。他说：“压肘花是做年食，更是一种难忘的情怀和乡愁。”
　　把焯好的菠菜、豆芽和粉条等素菜，堆放成一个小山丘的模样，再将切好的长方形的肘花片挨个放在上面，浇上调好的料汁，由肘花做“主角”的西府合盘，饱含了年的味道，其高高隆起的模样，像极了乡村高高堆起的麦垛，象征着富足安康！