西府人的年夜饭桌上，无论有什么山珍海味、大鱼大肉，都少不了一道八宝甜饭。由八种食材做成的八宝饭，寓意着吉祥美好，饱含着人们对新一年的祝福和憧憬。
　　与其他地方吃八宝饭的方式不同，在西府地区，农家人做好八宝饭后，习惯于在刚刚上桌时，往上面倒上酒，再点着火，等火灭后，方才食用。家住岐山县城的张海燕说，岐山“倒酒点火”的习俗，与“周八士火烧殷纣王”的故事有关。相传，周军攻入殷商的都城朝歌时，周八士奋勇当先登上城头，忽然看见纣王骑着独角兽横冲直撞而来，城下周军被踩死无数。这时周八士合力抬起城头上原本架好的沸腾的大油鼎，从城头倾倒下去，但见热油滚滚火势冲天，正好倾泻到商纣王头上，纣王连人带坐骑立时被烧成焦炭，城上城下欢声雷动。虽然历史上纣王不是周八士烧死的，一些正史上也没有周八士的记载，但是这并不妨碍老百姓对贤士、对英雄的崇敬和缅怀之情……这道“八宝甜饭”便从古代一直流传至今，成为传统名贵陕菜而格外受到人们重视。在宴席中，当这道菜上来之后，就标志着宴席的热菜上完了，下面就该上主食了，宴席也接近尾声。
　　张海燕说，八宝饭的制作过程非常简单，将提前泡好的糯米与核桃仁、葡萄干、花生米、芝麻、樱桃、红枣、青红丝等八种食材放置在一起上锅蒸，待熟了之后，撒上白糖端上桌。不过岐山当地人，会在出锅后撒上红糖，浇上白酒再点火，等到火灭之后，红糖也已融化，融入甜饭之中，既美味又好看。