冬日里吃一碗羊肉泡是一件美事。肉烂汤鲜、热气腾腾的羊肉泡，可以解决人们的口腹之欲，更能驱走冬日的严寒。陕西各地牛羊肉泡馍的品类有很多，都具有浓郁的地方特色，北宋著名诗人苏轼，曾留下“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”的诗句。
　　我曾和一家宝鸡有名的羊肉泡馍馆老板闲聊，原来他家自己养羊自己宰杀。他选羊只选三岁口的羊，这时的羊儿发育完全，骨髓饱满，骨头熬制的羊汤，具有极高的营养价值，是食补的佳品。羊肉泡的灵魂在于汤，汤一定要用羊骨熬制才会入味，用准备好的硬柴，把炉火生旺，大铁锅添满清水，待锅内沸腾之际，拿出精选的羊肉，敲碎羊骨头，一同下入滚烫的铁锅里。羊肉下锅大火猛炖，同时要一次次地撇去漂浮的白沫。约莫两小时后，去掉杂质后的骨头汤，清澈见底，这一锅浓淡相宜口味醇美的高汤就熬制成功了。然后精挑细选多种调料，开始文火炖肉，如此再经过两个多小时，制作羊肉泡馍的肉块就炖好了，然后切成片，就可以准备烙馍了。
　　将温水倒入小麦面粉中，使劲揉，现和现烙，这面饼不是锅盔，而是死面饼子烙熟，嚼起来有着麦香，让人感念生活的赐予。肉汤泡着饼子吃，入汤后久煮不烂，口感筋道。也可以只盛肉汤，饼子就着吃，这种吃法被称为“单走”。
　　十月之后的羊，饱食了成熟的草料，长得膘肥体壮，这个季节的羊儿也多动，因此肉质为一年中最为鲜美最具营养。适逢年末农闲，对于好吃面食的西府人来说，羊肉是补充营养最好的食物之一。
　　来客了，切好肉，加上粉条，加上饼子，盛一碗大锅熬的和独特香料烹煮的高汤，撒一把葱花，加上西府独有的油泼辣子，一碗美食色香味俱佳，看一眼就令人垂涎欲滴！