“葫芦头”本是西安一道传统美味佳肴，但豁达开放的西府人，却将它纳入了宝鸡人的食谱。市区有一家经营葫芦头泡馍三十年的老店，每天食客络绎不绝。
　　葫芦头泡馍和牛羊肉泡馍都属于泡馍家族，但原材料的不同让它们有着本质的区别，口感也就有天壤之别。葫芦头泡馍其实跟葫芦一点关系都没有，它的主要食材是猪肠子，因为猪肠油脂较肥厚，煮过后的肥肠经收缩就有点像葫芦，因此叫它葫芦头。猪肠子加工起来比牛羊肉要麻烦得多，需经过捋、刮、翻、回翻、漂、再捋、煮、晾等十几道工序，这样才能彻底去污、去腻、去腥。
　　粗犷豁达的西府人吃起泡馍来却很讲究，一块面饼，在谈笑风生时，或低头静思间，便掰成指头大小的块放入碗中，等候一旁的服务员，麻利地将碗端入后厨。厨师挥手间，切成坡刀形的肠头、肚头及猪肉、鸡肉便放置于馍块上，加粉丝、木耳，用沸汤冲泡三四次，使汤渗透馍块，然后再加猪油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤，很快，这碗馍块绵软筋道、味醇汤浓的泡馍就出现在食客面前。
　　葫芦头泡馍好吃却不好做，我曾请教过一位擅长做美食的师傅，他坦诚地说，做这个忒麻烦，需要炖几个小时的大骨汤，反复清洗肠子，还需多种调料，最主要的是做不好了腥味特重。如此说来，缘何它依旧是人们餐桌上喜爱的美食呢？这不得不提及一个人——名医孙思邈，据说葫芦头泡馍的制作工艺还和他有关。
　　传说一日孙思邈来长安，在集市上遇到一家做肥肠的小店。品尝后感觉肥肠腥味很重，也很油腻，吃了自然对身体不好，于是便询问了店主的制作方法，随后从随身带的药葫芦里找出几味健胃去腥的中草药，告诉了店主详细的煮汤过程。店主得到孙思邈的指点后，不仅做出来的肥肠头味道好，而且有强身健体的疗效。
　　一碗葫芦头泡馍简简单单，除了数段肠头、肚头，只有葱花点缀，却是一碗美味的享受，令平凡的生活多了一点小满足和暖暖的幸福。