冬天的餐桌上总是需要些油水，以抵抗冷风的挑衅。油水多了，容易腻滞，人们便开动脑筋，拿常见的淀粉做起了文章。洁白如雪的淀粉变成了一根根细细长长的粉条，放入大鱼大肉丰盈的汤汁中，粉条的口感竟在肉香之上。
　　在物质生活并不富足的年月，本是配角的粉条担起了重任，它低廉的价格很受人们欢迎。随遇而安的粉条最懂得满足，只要遇到一点点荤腥，平淡无奇的它们就能变成肉香十足且分量可观的一道家常菜，填饱饥饿的肠胃，冲淡生活的烦恼。
　　以前，农家人在冬天常自己做些粉条。金帘迎风挂，冰冻待暖阳。冷飕飕的西北风中，富含营养的粉条不易变质，且干燥的空气还能吸收粉条中的水分。午后阳光正好，一绺一绺的粉条挂在竹竿上，一根一根的竹竿架在房檐边，整整齐齐的一院子，那是富裕人家的样子。这些原本还冒着热气的粉条，只需晒一天即可干透，变成硬邦邦的一捆一捆，收储起来至少能吃一个冬季。
　　别看粉条普通，要想制作出晶莹剔透的粉条，也不是一件容易事。其中，要经过粉浆、沉淀、发酵、漏粉、晾晒等十几道工序。说到这里，就不得不说一说粉丝。在许多人心中，粉条和粉丝是两种不同的食物，可是在国家标准中却是这样写的：以甘薯淀粉、马铃薯淀粉、豆类淀粉为主要原料，经和浆、成形、冷却、干燥或不干燥（冷藏或冷冻）等工序制成的条状或丝状非即食性食品。若直径大于1毫米的是粉条，直径小于1毫米的即为粉丝。粉条、粉丝，原来是胖瘦不同的“一家人”，只是由于制作工艺的原因，导致了粉条比粉丝更亲民。
　　不管是做粉条还是做粉丝，它们的原材料都是红薯、土豆、豆类，这些富含淀粉的作物到处都有种植，而且产量可观。笔者近日在凤翔区陈村镇王堡村的一家食品加工厂中看到，“粉浆”“瓢漏”等传统手艺，已被效率更高的机械取代。瓦蓝的天空下，场院里晾晒着纯淀粉做成的粉丝，白花花的，泛着光亮，一眼望不到边，好不壮观。加工厂的粉丝供不应求，每年四五百吨的订单说明，大众更青睐于这种口感细腻的粉丝，一袋袋精心制作的粉丝发往成渝沪乃至全国各地，带来的是企业良好的效益和村民收入的增加。
　　从国宴到街边小食店，口感丰富的粉条、粉丝总有一席之地。大江南北的餐桌上，随处可见它们的身影，羊肉泡馍、水盆羊肉、小鸡炖蘑菇、酸辣粉……哪一样美味能少了粉条、粉丝的助力？筋柔爽滑的粉条、粉丝征服了南北口味偏好的差异，是人们餐桌上最不舍的那一口。