凌晨两点，岐山县雍川镇小营村不少农家传出“叮叮哐哐”的响声，这声音穿透冬日的严寒，穿透时光的距离，令空心挂面这一传统食品的制作技艺，抖动着千年的羽翼，一代代延续了下来。
　　入选非物质文化遗产的岐山空心挂面制作技艺十分讲究，其头道工序是和面，这是最吃力的活儿了。先将面粉倒进大盆，按一定比例加入盐水，然后用手搅拌，面要和得不软不硬，再用拳头使劲挤压。面揉到了，挂出来的面才光滑筋道。揉好后，苫上湿布，放置在温暖的地方“饧面”；大约两小时后，面就饧好了，接下来就是盘条。盘条要盘两次。先将饧好的面放到案板上，揉搓成约三厘米粗的大条，一圈一圈盘在大盆里，再次饧面后放到案板上，揉搓成拇指粗的小条，一圈一圈盘在大盆里，盘好后再次饧面；之后把盘好的小条面搓成更细的面条，缠绕在竹竿上，最后将绕好面的竹竿放入发酵槽内，拉细再放入发酵槽里，如此两遍。待天亮日出，潮气散尽，从面槽里取出竹竿，挑到院子，插入两米多高的挂面架孔内，另一头竹竿拉到地上固定，用两根竹竿穿入面内，分开粘连，细白如丝的面条如瀑布般，在阳光下闪着银光，煞是壮观；待风干后，挑回切成二十厘米长的小段，扎捆包装，即为成品。
　　做挂面是个力气活，面粉变面饼，面饼变大条，大条变小条，一番揉、提、摔、击，定能让人大汗淋漓。做挂面是个技术活，从和面的软硬，到揉面的手法，再到上面架，风干、切条，整个过程看似简单，但如果哪个环节掌控不好，挂出的面不筋道，入锅就烂。做挂面还受季节影响，春夏季节多东南风，空气湿润，挂面容易粘成一片，阳光暴晒，又容易扭曲变形；只有秋冬季节干燥的西北风，才能像梳子一样把挂面梳理得如直发。在一日日的耳濡目染中，在不经意的言传身教中，这些技艺，小营村的男女老少大都能“手到擒来”。每一根面条从原料到餐桌，都凝结着几代手艺人的智慧和汗水，人们吃的也不仅仅是面了，更是代代相传的老手艺。2001年，时任国务院副总理温家宝来到小营村考察，称赞说：“这是一项能够使群众脱贫致富的好产业。”如今，岐山空心挂面生产已极具规模，并搭载网络销售快车，销至全国二十多个省区市，还出口至俄罗斯、越南等国。
　　名扬三秦的岐山空心挂面制作技艺省级非遗传承人谢凤鸣介绍说，从选料到制成，挂面要经过十多道纯手工制作工序，除过加盐外，没有任何添加剂，这也造就出它“条细心空、光筋耐煮、清香爽口”的上乘口感。西府人讲究“无面不成礼”，在不少人家，晚辈看长辈、外甥看舅舅、女婿看丈人，无论礼品有多丰厚，必须带有一份挂面——因为，挂面曾是馈赠亲友的最高礼品，也是周礼文化的延续。