又是一年初春时，乡间田野里的野菜纷纷探出头来，登上了平常人家的饭桌，成了春天里人们舌尖上不可缺少的美味。
　　珍馐一席，不如野菜一味。春天里的野菜大都鲜美可口，但我最喜欢吃的还是苜蓿。苜蓿是一种多年生开花植物，长成后会开出紫红色的花儿，散发着淡淡的清香，引来蜜蜂蝴蝶嬉戏。苜蓿主要用作牲口的饲料或牧草，但最让我钦佩的是它的生命力。坡前屋后，即使没有阳光和水，随便撒一把种子，它们都可以顽强地钻出地面。每年三月后，它就开始吐露嫩芽，这时候的苜蓿芽特别嫩，人们把它采回来当作蔬菜吃，圆圆的叶子，嫩而不脆，营养丰富。苜蓿不仅含有多种维生素、铁元素等成分，还含有丰富的膳食纤维。嫩芽被掐去，它又可以再生出来。乡间都道：“头道苜蓿嫩，二道苜蓿脆，三道苜蓿硬得让人嚼不动，四道长茎成木杆割了喂牛羊……”
　　儿时一放学，我就扔下书包，挽着篮子和村里的一帮伙伴，钻沟爬坡地去掐刚探头露脑的苜蓿芽，来满足因贫穷而尝不到新鲜蔬菜的味蕾。苜蓿的吃法多种多样，可以和面蒸馒头、水煮面条，还能做菜汤喝，最好的吃法是拌上面粉做成苜蓿麦饭。这一道道健康又美味的乡土美食，让很多离家的游子久久不能忘怀，正如陆游在《戏咏村居》一诗中所云：“日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香。”
　　在物资匮乏的时代，苜蓿带给了人们实实在在的温饱和美味；而今天，它依然是人们餐桌上的宠儿，调节味蕾，保健身体。或许还有一些人，吃苜蓿是为了感受那童年的时光，回味它独特的口感。
　　如今人们吃苜蓿的花样也越来越多，用它来蒸包子、包饺子，或凉拌吃。嫩绿的苜蓿芽，用清水冲洗干净后，开水焯熟，放入凉水浸泡十余分钟以增其鲜，捞出并控掉多余水分，备些小葱花、姜丝，用热油一泼，再放盐醋生抽凉拌，那淡淡的清香立刻就充盈了人们口腔；在燥热的季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，还能消除内火，功效显著。无论怎么吃，它依旧味道鲜美、清香扑鼻，成为人们早春餐桌上不可错过的一道美食。
　　每年春天，我都找时间边踏青边去寻找野菜，与大自然亲密接触，去寻找田野里的幸福，感受生活中洋溢着的野菜的清香！