猪肉是日常餐桌上常见的食材，可为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。那么，如何挑选优质的猪肉呢？
　　先看购买渠道。“一般购买猪肉的渠道有超市和农贸市场。”业内人士说。超市的猪肉来源比较正规，可以放心购买，但价格相对较贵。在农贸市场购买猪肉时，要看摊位的营业执照、食品经营许可证、检疫证明等，检查猪肉皮上是否有圆形“检验合格”印章，不可购买来历不明的猪肉。
　　再看外观。新鲜健康的猪肉有光泽，皮色微红均匀，外表微干或微湿润，脂肪部分呈白色或浅白色，瘦肉部分颜色为红色或者粉色，无任何液体流出；不新鲜的猪肉无弹性，切面光滑、呈暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体，脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
　　其次闻气味。新鲜的猪肉，有一些腥味没有异味；不新鲜的猪肉有血腥味伴有尿臊味、腐败味。
　　最后用手摸。健康猪肉弹性好，指压皮肉产生的凹陷能迅速恢复原样，或者用手摸猪肉表面微干或略湿润，且不沾手；不新鲜的猪肉，肌肉间毛细血管瘀血，无弹性。
　　另外，业内人士提醒大家，要谨防购买到注水猪肉。注水猪肉因为体液被冲淡，所以没有黏性。还有一种鉴别注水猪肉的方法，在瘦肉上贴些烟卷，过一会儿将其揭下，然后再点燃。若有明火的，则是好猪肉，反之，则可能是注水猪肉，应谨慎购买。