当春风吹过西府大地时，一种独特的鲜香，挑动着人们的嗅觉和味蕾，这便是香椿芽了（见左图）。“三月八，吃椿芽”的俗语，饱含着一代又一代西府人对香椿的喜爱。
　　在宝鸡的乡村，不少人家院子内外会种上香椿树，它们是春天的使者，也是春天的味道。枝头冒出第一簇紫红色嫩芽时，人们就知道，春天已至。一把把鲜嫩的香椿，紫红色叶片边缘透着翠绿，凑近轻嗅，浓郁而特别的香气瞬间钻进鼻腔，让人迫不及待想把春天的馈赠带回家。
　　据了解，人们吃香椿的历史可追溯到汉代，曾经一度作为贡品。金末元初的词人元好问曾写到“溪童相对采椿芽”，明代学者李濂的《村居》中有“抱孙探雀舟，留客剪椿芽”的描述，清代文学家李渔在《闲情偶寄》中提到“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”，可见自古人们对香椿的喜爱。
　　如今在宝鸡，香椿也备受青睐。家住卧龙寺的市民李宝凤年过六旬，她说：“小时候在凤翔老家农村，从农历二月中下旬开始，村里的香椿芽被我们掐了一茬又一茬，带回家里腌着吃、炒着吃，都是那时的美味，直到农历四月以后，叶子老了才不能吃了。后来招工到厂里工作，发现家属院里也有几棵香椿树，每年春天摘来炒熟，也是孩子们喜欢吃的。”
　　曾经物资匮乏，香椿芽是大自然珍贵的礼物；如今物质丰富，香椿芽仍然是一家人围坐品尝的“春味”。
　　在宝鸡，香椿芽不仅是春日的一道野菜，也成为农民增收的特色产业。近日，金台区金河镇洪水沟村党支部书记张宝军向记者介绍道：“我们村发展香椿种植产业已经有20年了，现在有千亩香椿园，一亩地每年收入有2000元。村里与宝鸡各大酒店、超市对接，让金河香椿芽走进宝鸡人的餐桌。”
　　香椿芽作为时令菜，如一条无形纽带，连接着西府人的曾经与现在，让人们在品尝春日野菜香味时，也感受到故乡的牵绊。