生产车间一角

　　带着1000份擀面皮抵达天水市，现场让游客品鉴宝鸡味道；在连霍高速宝鸡收费站出口，为来宝游客送上2000份擀面皮；在宝鸡无人机“空投”擀面皮成为现实……今年，位于蟠龙高新区龙源工业园一家企业采取的系列举措，进一步打开了宝鸡擀面皮的知名度。
　　这家企业就是宝鸡擀面皮产业龙头企业——陕西杂八得食品有限公司。据了解，该公司是一家集食品研发、生产、运营、体验于一体的专业化公司。“2020年公司先后与数十家客户合作，但公司的产能跟不上，这就出现了订单多却吃不消的困境。”该公司负责人孙煊说，公司一心想要扩大生产规模，但受空间限制，施展不开拳脚。经过多方调研，最终决定在蟠龙高新区投资1.2亿元建设日产30万套宝鸡第二代擀面皮项目，该项目于2023年底正式建成投产，到目前已实现产值2300万元。记者了解到，该项目能够落户蟠龙高新区，其原因之一是孙煊对家乡有着深厚的乡土情结。孙煊说，自己的老家在蟠龙塬上，在家门口投资建设新项目，不仅能为宝鸡擀面皮产业贡献力量，还能为乡亲们解决就业问题，一举两得。
　　百花吐新蕊，五彩争斑斓。5月的蟠龙大地风景如画，该项目生产车间内则是一派繁忙景象。“这栋三层楼是项目二期的生产车间，其中一楼是擀面皮面粉加工处理生产线。”记者跟随公司生产总监高勇，来到万级净化车间外的通道参观，第一反应是：壮观！排列整齐的机器方阵间，机械手臂精准而迅速地将一袋袋面粉抓起放到传送带上，再经过拆袋、抖动、分筛等一系列操作后，最终被输送进洗面机。“一名工人就可以操控整条生产线，可别小瞧这些设备，它们都属于‘私人定制’。”高勇说，比如公司引进的无尘真空上料机，是一种借助于真空吸力来传送颗粒和粉末状物料的无尘密闭管道输送设备，极大地减少了生产车间的人员数量，确保生产环境干净整洁。值得一提的是，针对擀面皮生产工艺特点，公司研发了一套回收与分离设备。“擀面皮‘喝’的都是纯净水，为了减排，我们等到面浆沉淀水固体分离后，将水重复利用4次后再进行排放，估算下来每年可节约300万元。”高勇说。
　　记者来到二楼的擀面皮加工区，只见随着多台智能化生产设备高速运转，一张张筋道透亮的擀面皮被生产出来，平均每分钟就有200多份擀面皮下线。工业化生产会不会让擀面皮风味流失？对于记者提出的疑问，高勇给出答案：公司研发的几项核心技术，很好地保留了擀面皮的传统味道。“决定擀面皮口感的核心环节就是发酵，以前传统的面浆发酵主要凭经验，发酵时间和火候都不稳定。现在我们与西北农林科技大学合作，将食品工程和生物技术理念相结合，创新推出发酵专利技术。”高勇说，公司现在每个生产环节都用数字“说话”，比如有一项专利就可以控制发酵时间及温度，通过设备工艺测算，8小时是最佳发酵时间。据了解，目前该公司已拥有6项擀面皮专利技术，同时生物制曲优化、擀面皮专用曲、恒温
　　发酵系统CIP自动化清洗等26项关键工艺已全面落地应用。
　　既要壮大主业存量，又要优化增量。高勇说，今年公司有四个奋斗目标：第一是将扩能提质当作发展首要任务，计划对二号厂房的洗面机、熟化机、包装机、切条机等设备进行提升改造，对个别设备进行技术改造，产能将达到日产30万套擀面皮；第二是围绕三产融合发展，流转2万亩土地，用于种植优质小麦，选育优良品种，从源头把控质量；第三是加快一号车间建设进度，力争今年建成运行；第四是联合宝鸡市物业管理协会和深圳铱云数字化云计算公司，开发微信“社区助农”小程序，实现鲜食、即食擀面皮进社区。