调料生产线高速运转

　　从一间仅8平方米的小店“裂变”成200多家加盟店，从当地特色小吃到走向国外餐桌……这种孵化速度是如何创造的？日前，记者走进宝鸡市香味氏族餐饮文化管理股份有限公司一探究竟。
　　“干过百货批发，当过销售，也自主创过业，但都不尽如人意，经过再三考量，我们决定‘另起炉灶’，立志要把宝鸡特色美食擀面皮做成大产业。”宝宝面皮创始人之一王毅在接受记者采访时有感而发。2005年，他与汤争、康民、王磊凑钱在市区新民路开办了“宝宝面皮屋”，这也是他们实现面皮产业梦最开始的地方。为何取名“宝宝面皮”？王毅告诉记者，原因有两个，其一是在创建初期，他们就像培育一个“孩子”在成长，视为自己的“掌中宝”；其次擀面皮也是宝鸡的“宝贝”，宝宝面皮名称由此诞生。
　　传统的擀面皮少不了一种调料——醋，然而王毅和合伙人经过不断创新，打破了擀面皮加醋的传统，研发出“无醋配方”，去掉醋的酸而凸显辣椒的香，独特的口味一上市就获得消费者好评。由于差异化、个性化经营，“宝宝面皮”很快声名鹊起，但消费者却为“面皮好吃带不走”而扼腕叹息。“造出能够寄递的擀面皮”，这是四人定下的目标。他们借用茶叶抽真空的储存方式首创真空擀面皮包装，不仅锁住了擀面皮的原味，还延长了存储时间，至此拉开了擀面皮产业化的序幕。
　　试验挑战从未停歇。针对真空擀面皮出现断节、发酸的问题，公司研发的非真空锁鲜擀面皮技术，弥补了真空擀面皮口感流失的短板，无须微波炉加热、无须蒸煮，开水一烫就可以恢复擀面皮原始鲜香。据了解，这一技术先后获得2020年第八届“创青春”陕西省青年创新创业大赛三等奖、2022年宝鸡市首届高价值专利培育大赛优秀奖。
　　直播带货作为当前一种新业态，宝宝面皮也搭上了这趟快车。2020年，宝宝面皮先后参加了多场央视直播带货，公司生产的擀面皮、瓶装油泼香辣子等产品一上架便被一抢而空。这原本是好事，却给公司带来了“幸福的烦恼”——产能不足。“公司现有的生产线不能满足市场需求，从而导致发不出货，扩大产能迫在眉睫。”王毅告诉记者，原来的厂址受地方限制，只能重新选址建工厂。经过多次考察，王毅最终相中了蟠龙高新区。“这里聚集着多家擀面皮企业，距离市区开车仅需十几分钟，很方便。尤为重要的是，市委、市政府高度重视宝鸡擀面皮产业发展，提出要让擀面皮产值突破百亿元大关，这让我们发展擀面皮产业底气十足。”王毅说。
　　2021年，公司投资1500万元在蟠龙高新区新建生产加工基地，项目建成后可实现日产10万份擀面皮及油泼辣椒15吨以上。日前，记者参观了该项目生产车间，设备已基本完成总装调试。“你看，左手边是擀面皮生产线，右手边是醋粉、辣椒油、调料生产线。”王毅边走边介绍，净化指数是保证产品品质的关键一环，车间工人少了，自然就能抑制微生物的生长和传播。为此公司通过提高设备的自动化水平，让机械设备代替人工。比如擀面皮抓取机，一台设备有3个抓手，一个抓手每分钟抓取9次，那就实现了每分钟一台设备抓取27次，能代替8个人的工作量。记者了解到，该设备由北京一家企业供应，厂家在设计过程中遇到不少困难，由于对擀面皮不熟悉，厂家用鲜面条测试抓取力度，几经改良王毅还是不满意。“面条和擀面皮装袋还是有区别，面条装袋不注重形状，可以随意抓取，但擀面皮就不一样，不仅每次抓取的量要相同，而且装袋时要排放整齐。”王毅告诉记者，经过厂家长达半年的反复调试，设备终于顺利进场并已调试完毕。
　　在擀面皮配套产业中，油泼辣椒是产业链上非常重要的一个产品。走进油泼辣椒生产车间，记者看到3条生产线一字排开，每条生产线由3个大罐及管道组成。“1号罐用来熟制菜籽油，当油温达到一定温度后，通过管道输送到2号罐泼芝麻，随后又被输送到3号罐炒制辣椒，最后全部通过管道进入罐装车间，中间没有任何人工接触。”王毅告诉记者，这套油泼辣椒生产线具有自主知识产权，是公司联合工厂用了两年时间设计开发的，3条生产线全部投产后，每天可以生产15吨油泼辣椒。
　　“5月中旬新厂区投产后主要给线上配货，老厂区主攻加盟店及线下配货。”王毅说，近几年公司按照“千城万店”的布局，已在西安、兰州成立了分公司，并且把擀面皮卖到了美国、英国、加拿大、澳大利亚、日本等国家，还在美国建立了仓储中心。今年公司也定下了新目标，将以陕西省为中心，在各大城市每年发展10家加盟店，不断推进“千城万店”计划落地生根！