在宝鸡西部山区有一大特色美食，那就是西山浆水菜。这道浆水菜是酸得刚好，香得到味，清爽可口，沁人肺腑。当你吃饭没胃口，就舀上一碗浆水喝下去，顿时感觉神清气爽，胃口大开。
　　我从小就记得，浆水菜是家里一年四季的主打食菜之一。做浆水菜，选菜是根据四季，地里产什么菜，就做什么菜。从农历二月开始，在地里挖苦菊菜做成浆水菜。苦菊菜是每年开春从地里生长出最早的野生菜之一，叶片翠绿，根、茎、叶断面处可流出白乳汁，味甘苦。它秋季开花，花黄色，状如野菊花，故称苦菊菜。苦菊菜有清热、消炎、凉血、解毒等作用，是春夏村民食用野生菜的首选。当然，不光苦菊菜，苜蓿菜、油菜、芹菜、白菜、甘蓝、白萝卜等都是做浆水菜的上等材料。
　　做浆水菜是很有讲究的。先要选最好的菜，就是菜必须新鲜，无腐烂，无虫蛀。涹浆水菜最好还要用陶瓷缸，必须将器具清洗干净，陶瓷缸涹的浆水菜，不但保存时间长，而且味道纯正。再就是必须选用清水。做浆水菜时，先将选好的菜清洗干净，用菜刀切好备用，然后生火用铁锅烧水，水烧开后，倒入切好的青菜，并及时翻搅使其均匀受热。当菜煮熟时，立即捞出，放入凉水中，使其冷却，用手捞出将水捏干，放入陶瓷缸内，然后再烧一铁锅水。水的多少要根据浆水菜的多少而定，在水中加少量面粉，叫面芡。水烧开后倒入陶瓷缸内，并加入一碗或一小盆浆水角子，也叫引子，搅拌均匀，发酵两天后，就可食用。
　　浆水菜是西府人饮食中不可缺少的一部分，它经久延续广受欢迎，传承的不但是一种饮食文化，更是一种浓浓的乡情，一种对美好生活的回味。