上世纪七八十年代，每年到了麦熟季节，就有大批甘肃人成群结队，手拿镰刀，肩背尼龙编织袋，头戴一顶草帽，出现在关中的田间地头，走乡到户
　　替人收割小麦，他们叫“赶麦场”，关中人把这些远道而来收割麦子的甘肃客人称为“甘省客”或“麦客”。
　　麦客的形成究竟有多少个年代，无据可查，所能知道的是，麦客作为黄土高原上特有的“生态现象”，在明清时的《中国地方志》中就有记载。
　　麦客们每年首先会集中在小麦较早成熟的潼关一带，关中小麦由东至西从渭南、西安、咸阳、宝鸡渐渐成熟，他们也就从东往西奔走，犹如候鸟一样迁徙劳作。每年6月初，关中的小麦陆续黄熟，望着金灿灿的滚滚麦浪，乡民们就忙活了起来。那时候，还少有联合收割机，三夏时期，天气变化大，要抢收抢种，再多的人手也显得紧张，麦客的存在很大程度缓解了关中地区夏收面临的时间紧、任务重、人手不足的现象。
　　麦客们衣着简陋，头发蓬乱，操着生硬的外地口音，袒着黝黑的胸膛，不但体力好、技术过硬，还勤奋肯干。他们三三两两聚拢在阴凉的地方，或坐或卧地说笑着，紧盯着来往的人，等待被雇用。见有人来，他们便围了过去，讲好价钱跟着来人去干活。他们干活很卖力，在6月的骄阳下，弓着腰，飞快地挥舞着镰刀，麦秆被割断时发出噼啪的响声，边割边捆，再簇拥着堆起来，身后已是齐整整的一片麦茬。
　　大量出汗、辛苦劳累，麦客已完全习惯，干完活时，蹲坐在地头的树荫下，喝茶闲侃，有的索性就地一躺，不时便打起了鼾声。遇到大方、心善的雇主就会管饭，因为干的重体力活，麦客的饭量都很大，但对饭食的要求很简单，只要能填饱肚子就行。有些家里宽敞方便的，还会给麦客提供住宿的地方，而大多都是在屋檐下，或者以前生产队遗留下来的麦场仓库过夜，麦客的生活，就是这样简单而劳苦。他们当中有的挣钱是为了供孩子上学、有的是为了攒钱给儿子娶媳妇、有的是为了盖房子……虽然用途不一样，但目的都是为了多割几亩麦子，多挣些钱。
　　甘肃麦客踏实本分、吃苦耐劳，用勤劳养活一家人，和关中人民产生了深厚的情谊。进入新世纪，机械取代了人力，麦客这一特殊职业就逐渐消失。麦客是时代的背影，也是历史的印记，他们坚强不屈的精神，镌刻在三秦大地，留在了岁月的齿轮上，成为关中人最深情的回忆。