燣臊子，是西府人过年必不可少的一项任务，也是农家腊月里的一桩大事。正月里待客，西府人家吃臊子面，这肉臊子正是臊子面的灵魂。
　　腊八节一过，平日里冷清的集市便热闹起来，勤劳的农家人便张罗着割肉燣臊子。西府人燣臊子，讲究肥瘦搭配，在燣的过程中加大料、生姜、干辣椒等。
　　童年记忆中，只要一到腊月，我便盼望着家里割肉燣臊子，因为这时候，是我们孩子最快乐的时候。直到有一天，父亲拎着一块肥瘦相间的五花肉健步回到家，我高兴得像一只小鸟。母亲便围起围裙，张罗着洗肉，父亲磨刀霍霍，我往锅台前忙着拾柴火。不一会儿，母亲娴熟地把大块的肉切成了小丁装在盆子里。
　　母亲先把大黑锅烧热，倒上农家菜籽油，待油热后，把切好的臊子丁倒入热锅中翻炒。再配上备好的生姜、蒜瓣、大料、干辣椒等佐料。还不等臊子出锅，臊子的爨香便弥漫在厨房里、院子里，使我垂涎欲滴。
　　“一家燣臊子，全村闻肉香。”这是腊月里村子的真实写照。左邻右舍的大叔大婶会闻着肉香，判断是谁家在燣臊子，味道如何。那些狗呀、猫呀，也会闻着肉香跑来，踅摸着主人家扔出的骨头。
　　燣臊子火候把握是关键，火太大，油就把肉炸干了，吃起来干涩，臊子的香味便会减一半。所以，乡间讲究柴火燣臊子，柴火火候好把握，再染上烟火的清香，燣出的臊子味道别具一格。臊子一出锅，我和弟弟妹妹们抢着啃骨头，母亲一边嗔怪着让我们去洗手，一边给我们夹上一块骨头。一块骨头，含在嘴里，热乎乎的，即使肉啃光了，也舍不得扔。
　　我最爱吃的是臊子夹馍、臊子拌热面。热腾腾的馒头掰开，夹上刚出锅的臊子，那味道真是绝了。每次拌热干面，母亲总会在碗底放一疙瘩臊子，这是西府人吃热干面独特的方法，也是西府人家至上的待客礼节。
　　多年来，我一直对这个“燣臊子”的“燣”很感兴趣，汉语词典中的解释是“炒”。我一个地地道道的西府人，想这个“燣”字，还有一层意思，那就是慢下性子，慢火炖炒。的确，燣臊子是一个慢活，容不得半点急性子。慢火燣好的臊子不但味道鲜香，而且极耐贮藏。在那物资匮乏的年代，年猪五花肉燣成的臊子，是次年人们最重要的肉食来源。
　　燣臊子的活计是母亲的专利，也是母亲的绝活。用简单的食材，加上恰到好处的火候，还有母亲那不紧不慢的性子，便能充分激发出猪肉的香味。村子里大凡红白喜事，都会邀请母亲燣臊子，这是母亲引以为豪的事情。
　　时下临近年关，西府人又忙活着割肉燣臊子，就连空气中都弥漫着浓郁的肉香。一方水土养一方人，对多数土生土长的西府人来说，不论走到哪里，都不会忘记臊子的香味，因为这是母亲的味道，更是家乡的味道。