在我家，年年过年都要燣臊子，臊子夹馍、臊子面、干拌面等美食都离不开臊子。父亲是燣臊子的高手，每年过年的臊子都出自他手。父亲燣臊子选材以五花肉为主，肥肉跟瘦肉分开切小片，燣时根据臊子肉的多少在热锅中倒入菜油，先放肥肉入锅，待肥肉出油后再倒入瘦肉，然后加大料、生姜、辣椒等慢火炖。父亲说燣臊子的关键是醋，必须纯粮食酿造的岐山醋才能提味，但不能放太多，能尝出酸味但不能太酸。臊子肉熟了以后再放醋，然后慢火炖，醋味才能进到肉里。
　　对于勤劳智慧的西府人而言，肉皮炒菜不易烂熟，是碍口的食物，可将它入锅熬制，就成了一道绝妙的美食——皮冻，这时就该母亲登场了。
　　在我看来，皮冻是一道技术与艺术完美结合的美食，粉嫩白皙的猪皮，经过清洗、焯水、煮制、调味、冷凝等多道工序，每一步都充满了对美味的追求，最后出落得晶莹剔透、鲜美爽口。
　　母亲说做皮冻的猪皮要厚，但不能有油脂。首先要把猪皮上的毛收拾干净，不得有毛发，然后加少许料酒放热水锅里焯，随后捞出将肉皮里层的油脂刮掉，因为这些油会破坏皮冻的凝结度，同时也影响皮冻的透明感，肉皮的外皮最好也用刀仔细刮去油。去油完毕之后将肉皮切条，用温水多次搓洗，直到水变得清亮。再放入锅中，加入葱白、姜片、大料和香叶等大火烧开后，撇去汤面浮沫，转文火熬煮，一个多小时后，肉汤略黏，状如米汤，肉皮也变得柔软透亮，将调味料捞出，继续小火炖煮，直至肉汤浓白且有黏糯感时关火，最后将浓汤倒入盘中冷却。
　　为了增加皮冻的色彩，母亲有很多妙招。若想让其成为红色就加入胡萝卜榨的汁，若想让其成为绿色则加入菠菜榨的汁。最简单的是加入酱油，使其变成琥珀色。每一次看着母亲熬制，我都惊叹于她对食材的敏锐和对烹饪的热情。烹饪的火候、香料的搭配……每一道工序她都拿捏得那么精准。
　　除夕夜，当一家人围坐在餐桌旁谈笑风生、分享着过去一年的喜怒哀乐、享受这些美味佳肴时，我知道，它们不仅是一道道美食，更是父母深深的爱和关怀。
　　本版漫画 陈亮 作