印象中，过了小年，我家餐桌上的食物就丰盛了起来。那些为过年准备的食材，一样样开启了“预制模式”，被满满地盛到大大小小的碟子、碗盆中，等待着除夕的到来。尤其是那些需要提前炸制的美食，如炸糕、炸酥肉、炸带鱼、炸丸子之类，无论荤素，早已被勤快的主人排上日程，随着一块块、一盘盘美食喷香扑鼻的味道飘散开来，年味更浓了。
　　北方年夜饭的餐桌上，总少不了这些炸着吃的美食。炸丸子就是许多人家必备的一道菜。虽然看着不起眼，但最受老人孩子喜欢。肉馅剁得松软细腻，加葱姜盐水调味，撒少许胡椒、花椒粉增鲜，肉馅攥在手中，左捏捏、右搓搓，直到它们从虎口挤出变成一个圆圆的球，仅拇指粗细就好。丸子越小，炸起来就越容易熟，若是像狮子头那么大，就很难炸透，还得追加一道蒸煮程序。丸子炸一遍也能熟，但此时的口感还欠佳，放得冷透后，再入热油中炸一遍，如此外焦里嫩的炸丸子才能上桌。三五颗丸子下肚，哪怕不吃白米饭，我也心满意足。
　　在我的美食排名中，炸丸子名列前茅的原因除了香，还有一个，那就是它比吃炸鱼不知要方便多少，免去了费时费力的摘刺。虽然讨厌摘刺，可我还是觉得若比起炸鱼的香，丸子还是稍逊一筹的。在我家，每年炸制的年货中，小黄鱼必不可少。刮去了鱼鳞、内脏的小黄鱼要稍稍腌制一会，等入味了控干水分，这样炸出来的小黄鱼才不疲软。最先变得酥脆的是鱼鳍，然后是剖开的鱼肚，最后才是鱼头、鱼背。鱼背上的肉比较厚实，但也有刺。小时候，家人为了我能多吃些，把不到一拃长的小黄鱼整个剖开，只背上连着皮，也不挑去刺，就那样放进锅里炸，鱼肉炸熟，鱼刺也就酥了，即便整个放进嘴里嚼，也不觉腥，更不会被鱼刺卡喉咙，还顺便补了钙。
　　如今，炸制的食材队伍不断壮大，鸡翅、脆虾、藕合、麻团、南瓜、紫薯……悉数登场，我家也从一锅油炸两三遍到用上少油甚至无油的空气炸锅烹制。在越来越讲究荤素搭配、健康饮食的当下，年夜饭的花样不仅层出不穷，还更注重了营养与健康，其中的丰富与改良，怎让人不期待年的到来。