腊八过后，大街小巷充斥着浓浓的年味，最令我沉醉的，是空气中散发着的那一缕缕浓浓的麦香味。因为每逢过年，年馍和挂面是不少西府人家必不可少的过年美食。
　　过新年，蒸年馍，寓意美好的生活蒸蒸日上，越过越红火。蒸年馍是我家年底的一件大事，会蒸很多，大箩筐、小簸箕都要装满，要足够吃到正月十五，甚至二月二。蒸馍这天的凌晨四点，我的母亲就起床了，她用准备好的上等面粉做原料，放入酵母和面。母亲常说：和面要做到盆光、面光、手光，蒸出来的馒头才会又白又光又筋道。为了缩短面团的发酵时间，母亲会找个暖和的地方，用被子蒙住面盆，隔段时间轻轻掀开被角用手指按压面团，按压的印记回弹力度很小就说明面团尚未发酵好，面团变得足够蓬松时手指按压的印记会很快回弹。面团发酵好后放在案板上，加入碱水反复揉。加碱的工序很重要，加多了蒸出的馒头发黄，碱味很大。加少了，馒头就成了“铁疙瘩”，还有一股酸味。我的母亲总能恰到好处地控制碱水的用量，蒸出来的馒头蓬松柔软。加完碱后，将面团切成一个一个小剂子，然后继续反复揉搓，直至表面光滑，随后放进蒸笼开始蒸。不一会，灶膛里红红火火，蒸笼上热气腾腾，整个厨房溢满幸福的年味。
　　我家过年待客的最高礼遇就是一碗臊子面，臊子面的最高规格则少不了自家挂的挂面。挂面是西府的一道特色美食，我时常能想起母亲制作挂面的场景。将几十斤麦粉倒在一口大缸里，和着盐水搅拌，拌好的面团醒一个多小时后，放在案板上分成小团，用擀面杖推压摊成面皮，撒上面粉的面皮一层层折叠，切成宽条，宽条又被搓成圆条，盘在大缸中，再盖上盖子醒一个多小时。醒好的粗面条逐条攀缠在一根根手指般粗的竹棍上，将竹条横在大缸上，让面条垂在大缸里。第二天一早，将经过一夜发酵和自然垂拉的面条取出，挂在屋外空地上的一排排木架上，再一点一点地拉伸，直到面条如绣花针般粗细，在太阳和自然风的作用下晾晒风干。
　　对我来说，空气中飘溢的麦香味，蕴含着一份浓浓的亲情、乡情，无论何时，都能从舌尖，暖暖地直达我的心田。