关中西府地区是炎帝生息、周室肇基之地，民间艺术源远流长，周礼之风长盛不衰，饮食文化丰富多样。其中流传在西府乡村的十大碗，至今令人津津乐道，它们就是百余年来乡间盛行的年俗主菜。
　　过去物资匮乏，蔬菜种类单调，但善于烹饪的乡间厨子就地取材，选用农家自种自收的萝卜、白菜、葱蒜等耐储存的“大路菜”，配上大肉、粉条、豆腐、黄花、木耳等辅材，佐以姜末、香料、香醋等提味的调料，经过煎炸蒸煮爆炒多道工序烹饪，组合成独具风味、富有地域特色的十大碗菜品，多用于乡里人婚嫁、丧事招待贵客嘉宾和亲朋好友。其做法简单实惠，先把白萝卜洗净切成薄厚均匀的块状，在开水锅里焯一遍，捞出来盛在筛子里控干水分，然后一股脑倒进煮过大肉肘子的肉汤锅内，文火炖熟。上桌时盛在平常吃饭的大瓷碗里，上面盖一铁勺大块红烧肉，有大块吃肉之意，显示出庄户人豪爽大气、热情待客之道。接下来精心熬制四碗荤素搭配的鲜汤，汤里配有肉丸、响皮、粉条、豆腐、黄花、木耳等辅材，俗称“水菜”，所用菜品丰富多样，汤味新鲜浓郁。最后两碗菜是一碗豆芽、菠菜、粉条做成的凉拌菜，外加一个招牌菜——西府合盘。
　　十大碗中的西府合盘，其苫面子的大肉肘花是满桌菜里的精华，选料考究，做工复杂，工序极其繁琐，制作技艺已流传了数千年。首先挑选猪后臀瘦肉，切成条状，加入盐、酱油、姜末、葱花等搅拌均匀，选一片大小合适的肉皮刮净油腻，包裹在蒸布里用绳子反复缠绕着扎紧，放进锅里煮五六个小时，捞出来趁热压成平扁形的大肉肘子，吃的时候切成薄薄的长条状肘花，竖立着苫住碗里的凉拌菜，围成一个尖山样。肘花之间还搭配有猪皮熬成的红、黄、绿、白四色皮冻，顶尖放一撮细葱丝，浇一勺农家醋调制的提味汁液。看上去油漉漉的，真正的五颜六色赏心悦目，甭说吃，看一眼都叫人口舌生津，馋涎欲滴。
　　西府十大碗上桌是有讲究的。四碗大肉萝卜块摆在大方桌的四个角位置，俗称“四柱”。过去农家生活困难，吃饭讲究大肉大菜，有了这四个肉菜，就撑起了整个餐桌，也有为主家撑面子的意思。四碗鲜汤菜置于肉菜的中间方位，这八个菜占据餐桌的八角方位，算作整个席面上的主菜，俗称“站角”，取圆满之意。最中间位置摆上西府合盘和凉拌菜，一大桌满当当的十大碗菜就算聚齐了。那时候还没有旋转餐桌，这样摆放菜就是为了用餐的客人方便，无论坐在哪个位置，都能够着肉菜和水菜。吃饱肚子后，鲜汤还可以分而饮之，可谓吃肉喝汤荤素搭配合理，最重要的是这十大碗菜品，囊括了老百姓对十全十美日子的美好向往。
　　在过白事时，老辈人认为失去亲人的主家和亲友都很悲伤，有了缺憾，菜品就不宜渲染喜庆色彩，刻意减掉颜色多样的西府合盘，只上九个菜，俗称“九碗饭”，有久记、怀念、尊重逝者的含义。喜丧不同，饮食有别，反映了西府地区以人为本的周礼文化遗风及乡村的人情世故。
　　这满满当当的十大碗菜，是农人企盼日子十全十美、生活幸福美满的朴素心愿，也是乡村民间饮食文化的智慧结晶，蕴含着浓浓的周风礼仪。