看着对面楼上不少人家阳台上挂起的香肠，我知道年越来越近了。虽然离过年还有些日子，但在筹备年货这件事上，谁也不想落后，况且我今年还没灌香肠，得赶快行动起来了。
　　很长时间以来，香肠都是我家冬日餐桌上不可缺少的肉食代表。在曾经并不富裕的年代，家家都用调料腌制鲜肉，灌入肠衣，自制成一串串香肠。那些风干后的香肠可以保存很长时间也不变质，到了重要的日子，剪下一截，无论蒸、炒、烤，都能变成一道道美味中的点睛之笔，丰富着朴素的餐桌，也成为人们记忆中不可替代的味道。虽然如今人们的餐桌上早已琳琅满目，在生活超市也能买到各种各样的香肠，但不少人依旧认为按自己喜好的口味灌制出的香肠才更好吃，这其中自然也包括我。
　　虽然刚入腊月，但农贸市场已经有了浓浓的年味，鸡、鱼、大肉摊前人来人往，而那些灌香肠的摊点前，顾客更是络绎不绝。我拎着刚从肉摊上挑好的猪前腿肉，赶忙来到灌香肠摊点前排队，心里盘算着今年的甜味要多做一些，可看到摊前大广告牌推荐着藤椒的新口味，不由又心动了起来。轮到我时，摊主称了肉的重量，问要做什么口味，我犹豫了一下，仍旧说出了之前的打算：“甜、辣三七分。”摊主一边应着“好”，一边在计算器上熟练地按动着算好了价钱。我扫码付款，摊主告知我两个小时后来取，递来取号牌后，他又热情地招呼后面的顾客了。
　　摊主身后是制作香肠的流水线，说是流水线，其实也只有两名工人，一人负责绞肉和馅，一人把肉馅往肠衣里灌。看着摊位上方挂出密密麻麻灌好的香肠，我估摸着每天至少有上百人来加工灌香肠，以至于他们的每个动作都那么娴熟。肉馅是在绞肉机里绞的，并不十分费力，调馅的调料粉放在一个个铁盒子里。肉称过重量，放在机器里绞的时候，他们就拿着秤盘开始一个个称重，盐、糖、姜、蒜末、五香粉，以及辣椒、花椒、孜然这些调料一一称好后倒入大盆里，再放入绞好的肉，搅拌，最后还要倒些白酒在里面。和好的肉并不急着灌入肠衣，听摊主说，这些肉要腌些时候，得杀一杀水汽才好吃。
　　看着一节节香肠从灌肠的机器一头迅速鼓胀着出来，我觉着我的香肠做好并不需要等两个小时那么久，索性就在摊旁围观了起来。机器灌香肠也需要个巧劲，需要人和机器配合，套入管子上的肠衣被灌满脱手的时候不能比机器快，更不能慢。我想这要是让没有经验的人干，肯定比人工灌难度还要大，但熟练了就效率很高。肠衣不用剪断，灌好的香肠用麻绳紧紧地扎成一小节一小节，方便人们吃时取用。好在我并没有灌那么多，也没有真正等够两个小时，翘首以盼的我终于拿到了我的香肠。两大串红彤彤的香肠，红白相间的红多白少正是我要的，看着就心生欢喜。临走时，摊主还多送了一节新出的藤椒口味香肠，让试吃提意见，难怪这些香肠拎在手里感觉比刚才的鲜肉还更多些分量呢。
　　回家的路上，我心里满是欣喜，虽然没有为之大动干戈地劳作一场，但在现代工具助力下，终归是完成了一件大事。再过十多天，当它们颜色变得深沉，肠肉变得紧实后，就可以变出许多的美味来。我想起儿时每次母亲在家灌香肠的情景，那时的我馋猫似的总跟着忙前跑后，眼巴巴地闻着和好的香肠馅，恨不得要帮忙尝两口。从那时，肉质Q弹、香气浓郁的自制香肠就成为我记忆中最无法替代的味道。