在市区英达路，常能看到87岁的王奶奶的身影，寒来暑往十几载，老人在路边卖煎饼从不缺席。王奶奶说，自己有退休金，卖煎饼并不是为挣钱，而是看到大家来买煎饼，自己觉得被需要。
　　煎饼是王奶奶亲手燂的，她坚持每天出摊，用一种不同于他人的方式，充实着自己的晚年生活，辛苦并快乐着。王奶奶的故事被许多媒体采访报道，她也一度成为宝鸡网红，她身上闪耀着勤劳质朴、乐观坚持的美德。
　　其实，在西府美食中，煎饼是寻常百姓家餐桌上的一种小吃。只是在日常生活中，许多人以为“燂”煎饼是“摊”煎饼。翻阅古文献可以看到，“燂”字有两个字义：一是烧热，二是烤烂。《周礼》有“五日则燂汤请浴，三日具沐”的记载，意思是五天烧一次热水给父母洗浴，三天帮父母洗一次头。《周礼》还记载：“挢干欲孰于火而无赢，挢角欲孰于火而无燂”，讲的是做弓的方法，用火煤制弓干，要熟而不要过熟，用火煤制角，要熟而不要烤烂。而“摊”字的基本字义是摊开，展开，铺开。由此可见，燂煎饼时，需要在热火铁锅上烤，这个动作，燂比摊表达得更为准确。
　　那么，煎饼是怎样燂出来的？燂煎饼的做法其实不难，首先舀适量面粉，倒进大面盆里，多次少量加水，边加水边搅拌，把面粉搅拌成糊状。然后，将切好的葱花或者韭菜、花椒叶撒在面糊上。搅拌好的面糊放置20分钟左右就能燂煎饼了。接下来拿出平底锅，用刷子蘸少许油刷在平底锅里烧热，舀一大勺面糊倒入锅内，大火煎至边沿离开锅底，就可翻面，再煎半分钟，煎饼就可以出锅了。煎饼可以卷菜吃，也可以切成条后，凉拌着吃。
　　如今，煎饼卷菜不仅西府人爱吃，也受到外地人的喜爱。外地人来宝鸡，一定要尝尝煎饼卷菜，品尝地道的西府味道。