眼下正是菌菇大量上市的时节，白嫩纤细的金针菇、周身滚圆的双孢菇、棕褐色的胖香菇、上下一般粗壮的杏鲍菇，还有价格不菲的羊肚菌和有着“土黄金”之称的竹荪……超市货架上，菌菇们正整齐地排起队，等待食客们选择。
　　菌菇是生长在山野里的小精灵，很受人们喜爱，虽然现在的它们已普遍生长在人工环境，但鲜香的本色并未打折扣，反而令人们少了误食中毒之险。被眼前琳琅满目的菌菇吸引的人们，看看这个，瞅瞅那个，挑选出最新鲜最肥厚的那一个带回家。不同的菌菇有着不同的香气、味道，烹调起来也各有侧重，此时，与暑热拼搏的人们，正需要一碗营养丰富的菌菇汤来恢复精神、补充体力。
　　在立秋后，即使“食不厌精，脍不厌细”的美食家，也会对一碗菌菇汤产生好感。虽然菌菇汤是餐桌上一道最普通的家常菜，其风味却正适合消减苦夏带给人们的食欲不振。杏鲍菇、金针菇、海鲜菇是人们做菌菇汤的主要材料，这三种体型悬殊的菌菇，深深浅浅搭配起来，别有一番巧思在其中。杏鲍菇有素鲍鱼的别称，含有较高的植物蛋白；金针菇是公认的益智菇，富含锌，十分适合小孩子；而海鲜菇就是大名鼎鼎的玉蕈，“香在松茸、味在玉蕈”的美名可是名不虚传的。一颗颗菌菇洗净后，切成小片，放入砂锅，在滚滚沸腾的水中煮开，之后再小火慢熬，出锅前倒入打散的蛋黄和煸炒好的葱油，最后放入些许盐调味，便大功告成。有些讲究的人还会撒入些胡椒粉去腥气，更有为了保持鲜味，在烹制时避免用刀而是用手将菌菇撕成小片，免去沾染刀具的金属气，而破坏了菌菇的独特香味。
　　美味可口的三鲜菌菇汤为人们的餐桌增鲜又添香，当然，“三鲜”可以随意搭配，更可以不拘泥于三鲜而“多鲜”，但不管哪一种，三伏天喝碗营养丰富的三鲜菌菇汤就是一场幸福的味觉体验。