冬日来临，谁家的餐桌上会少得了鲜香可口的大烩菜呢。
　　在我小的时候，奶奶常给我们做烩菜吃，那时候的烩菜可真是烩菜啊，因为那时的烩菜里面根本没有荤腥，没肉、没排骨，也没肉丸子，只是土豆、萝卜、白菜、豆腐、粉条。有时偶尔会加一点响皮（这是过去生活困苦的人常吃的一种食物，将猪皮剐尽油脂后煮熟晾干，再下锅用热油炸，炸得金黄起泡，就成了响皮），加点炸面丸子，经过蒸煮、慢火熬炖，一锅营养美食热气腾腾，让一家人吃得其乐融融。
　　据说，烩菜的起源还跟南宋大奸臣秦桧有关，人们出于对秦桧的愤恨，把这种烩菜叫“炸桧菜”，后来，因为这道菜的主要做法是将各种蔬菜放进一锅熬制而成，因此改叫成大烩菜，这个名字相对也准确一些。
　　烩菜按照区域分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、河北熬菜、陕西烩菜等多种做法，口味上因各地百姓的喜好也有不同变化，锅内配菜也因地制宜。在制作烩菜的工艺上，基本是大同小异。首先在水里加入花椒、大料等调味包，再放入排骨和肉，等排骨和肉煮熟之后，捞出锅里的排骨和调料包，然后将提前准备好的随季时蔬一一下入汤锅中，慢火熬煮。再慢炖几分钟后加入盐、胡椒粉等调料就大功告成，可以食用了。当然，在我们关中，还有人喜欢加入油泼辣子，这完全和个人喜好有关。
　　过去，乡村过红白喜事，大烩菜是上好的招待亲戚、劳客的美食。由于做起来简单，满满一大锅个把小时就烩成了。吃起来美味，不论大人小孩都爱吃这营养丰富又容易消化的美食。
　　冬日的周末，一家人喜气洋洋聚集在一起。厨房里做好的大烩菜香气四溢。聚在饭桌的家人各盛一大碗热腾腾的大烩菜，拿出现蒸的馒头，或者盛两碗香糯的米饭，就着鲜嫩的白菜、软糯的豆腐、爽滑可口的粉条、营养丰富的海带、木耳、萝卜、土豆、肉片，品味香气四溢的肉汤，瞬间就让人沉浸在无比的欢欣之中，心中萌生对这人间美味的万般感念。