外地游客品尝宝鸡擀面皮

    即食臊子面引起了消费者极大的兴趣

　　“两碗面”带头闯市场
　　说起宝鸡小吃，人们第一个想到的就是擀面皮。在宝鸡随处可见面皮店，在各大电商平台搜索栏内键入“宝鸡小吃”，出现的畅销单品，擀面皮是当之无愧的榜首。而早在十年前，擀面皮就已跻身“中华名小吃”之列，这几年发展更为迅猛，据相关数据统计，去年我市擀面皮全产业链产值已达到50亿元。
　　其实，除了擀面皮，宝鸡小吃“家族”还有很多“成员”：臊子面、鹿糕馍、锅盔、核桃饼、豆花泡馍、血条面、醋粉、马蹄酥、搅团……随便数一数不下几十种。这些小吃不仅做工考究、口味独特，而且每一样美食背后都有一段神奇的故事或美丽的传说。
　　小吃代表着一个地方的饮食文化、风俗特色，挑动味蕾的家乡美食更是让身在他乡的游子魂牵梦绕。而在我市，主打宝鸡小吃的令氏家外家、原来宝鸡、艳阳天等餐饮企业，更成为外地游客认识宝鸡、了解宝鸡的必到之地。
　　小吃有大市场。放眼全国，除了习近平总书记点赞的沙县小吃外，还有兰州拉面、柳州螺蛳粉、新疆大盘鸡、武汉热干面、重庆小面、宜宾燃面等，这些具有地方特色的美食小吃都基本形成了较为成熟的产业链。
　　近年来，我市也一直深挖宝鸡小吃的潜力，大力发展以擀面皮和岐山臊子面为主的美食产业。早在2008年，岐山臊子面制作技艺就被列入陕西省非物质文化遗产名录；2011年“岐山臊子面”获批国家地理标志证明商标，擀面皮被评为“中华名小吃”；2014年，岐山县出台了《关于推进岐山臊子面品牌化产业化市场化工作的实施意见》，并成立专班推动全产业发展；2019年，我市获得“国际（丝路）美食之都”称号，成为西北五省区第二座拥有“国际”头衔认证的美食之城（2017年，西安荣获“国际美食之都”称号），同年，西府搅团、宝鸡擀面皮、宝鸡醋粉、扶风臊子面、豆花泡馍、核桃油旋、马蹄酥等13种地方特色小吃的制作标准出台；2020年，我市印发了《深化建设国际（丝路）美食之都的实施意见》和《宝鸡擀面皮品牌建设实施方案》，同年，宝鸡擀面皮地理标志证明商标和宣传语正式发布。
　　如今，岐山臊子面文化产业园一、二期已建成，即食型、料理型岐山臊子面也已面世，搭乘“网络快车”销往北京、广东、云南等地。截至目前，我市擀面皮经营户已达4000多家，其中SC认证企业19家，产品漂洋过海卖到美国、日本、加拿大等50多个国家和地区。特别是2020年，宝鸡擀面皮网上销量大增，一些知名网红纷纷倾情倾力为宝鸡擀面皮摇旗呐喊，让宝鸡小吃火遍网络。擀面皮的走红也带火了宝鸡其他特色小吃，来自我市几家电子商务公司的销售统计显示，各大电商平台的豆花泡馍、锅盔、挂面等销量都在当年创下了历史新高。
　　规模化成了“大瓶颈”
　　宝鸡小吃在拓展市场的过程中虽然取得了一些喜人的成绩，但对比沙县小吃、兰州拉面等，目前还只是停留在区域发展阶段，没有真正意义上走出去。研究发现，规模化是制约其发展壮大的主要瓶颈。
　　规模化是产业发展的基础。就宝鸡小吃而言，目前大多还停留在作坊阶段，实现机械化、工厂化生产的品种并不多。来自市工信局的数据显示，目前全市只有为数不多的几家生产调味品的企业产值达到了2000万元。没有规模化生产，就无法解决小吃全产业的供应链问题。
　　近年来，岐山百年美阳民俗食品有限公司一直致力于民俗小吃的推广，其线上线下经营的各种宝鸡小吃有三四十种。但是，企业达到工业化生产的产品却只有臊子肉、油泼辣子、臊子面汤料、擀面皮和油酥锅盔这5种。该公司副总经理杨新辉告诉记者，小吃目前的市场销量非常好，今年春节前高峰期的时候，我们的小吃全网卖断货，供应跟不上，我们现在正在扩大规模、加大产量，想方设法突破“瓶颈”、满足市场需求。
　　解决标准化的问题也是促进产业发展的关键。没有统一的生产标准，食品工业就无从谈起，产品质量也无法保障。宝鸡小吃品种众多，很多做法都是师带徒手把手教出来的，要实现规模化生产，必须要有规范的生产标准。但是，截至目前，我市只有13种小吃具备地方生产标准，小吃产业要做大，相关的生产标准、食品检测标准等必须跟进。
　　采访中，记者也发现，很多老宝鸡人特别是一些餐饮企业经营者，都很难梳理清楚宝鸡小吃数量具体有多少种。因此，就需要相关部门进一步挖掘宝鸡小吃历史，设立宝鸡小吃名录。
　　产业化发展开新局
　　《中共中央、国务院关于实现巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接的意见》中也指出，要“支持脱贫地区乡村特色产业发展壮大”。前段时间，我市也专门出台了《关于加快食品工业发展的实施意见》，提出要加快推动主食（烘焙）、酒类、畜禽类、果蔬饮品和特色民俗食品加工业加快发展，打造千亿级优质高端食品产业集群。这些都为宝鸡小吃创新发展、实现产业化注入了强劲动力。
　　食品产业是我市四大优势产业集群之一，目前，全市规模以上食品工业企业有95户，形成了以烟酒、乳制品、面粉、软饮料、肉类加工、方便食品、调味品等为主导的产业格局。去年，食品产业实现总产值510亿元。虽然在全市食品工业的“大盘子”里，特色民俗食品的占比较小，但它正以时不我待、只争朝夕的发展劲头迎头赶上。
　　最近，位于蟠龙高新区的宝鸡特色食品（面皮）产业园正在如火如荼地建设当中，这是我市第一个专门生产特色食品的工业园区。产业园由七大板块组成，分别是宝鸡擀面皮加工区、宝鸡特色食品加工区、电商孵化中心、物流配送中心、食品检测中心、技术研发培训中心、宝鸡擀面皮文化传播中心。园区建成后将全力打造宝鸡擀面皮产业工业化、标准化示范基地，有效弥补宝鸡擀面皮产业链配套短板，也必将带动臊子面、锅盔等宝鸡特色小吃的发展壮大。此外，我市的面皮产业学院也在加紧筹备中，学院的成立将极大提升擀面皮生产工艺，促进产业转型升级。
　　“走出去”是宝鸡小吃发展的最终目的。今年，我市将继续贯彻《宝鸡擀面皮品牌建设实施方案》和《深化建设国际（丝路）美食之都的实施意见》，大力推进“千城万店”建设。同时，继续在国内一线城市设立宝鸡特产展示专卖店，带动宝鸡特产和小吃在外地的销售。