福建沙县将几块钱的小吃，做成一个年销售额超500亿元的大产业。沙县小吃不仅创造了较好的经济收益，更给全国各地的小吃产业树立了标杆。笔者认为，宝鸡小吃要想走得更远，除了要学习沙县小吃的产业发展模式外，更要在观念、口味等方面进行变革，用创新的思维、创新的产品适应现代市场。
　　观念创新是第一位的。小吃蕴含大市场不言而喻。广西柳州，一个老牌工业城市，因螺蛳粉成功出圈，宝鸡小吃要有大发展，就需要各方面对小吃重新认识、合力助推。国内的消费市场潜力巨大，我们只要抓住机会深耕产业，定会有所收获。在当下电商流量时代，作为传统小吃，必须打破原有发展模式，积极与新业态结合，创造出更多的网络新玩法。我们的小吃无论是臊子面还是擀面皮，业态比较单一，虽然好吃但不引流。外地就有人创新出了面皮卷菜，颠覆了我们的面皮必须调着吃的传统模式，而且方便携带，迎合了大城市“上班族”快节奏的生活需求。
　　另外，小吃因为地域性强，要走出去，必须要创新、融合当地市场。就拿臊子面来说，很多地方不喜酸辣油腻，要想进军外地，就要对来自本土又酸又辣的口味进行调整、融合创新。擀面皮也面临同样的情况。可喜的是，我市已经有擀面皮企业在料包的生产上进行了创新，他们在原有配料的基础上，根据不同地域创新出甜味、麻酱味等；还有的企业将以前一袋辣包分为两包，将辣子和油分开，根据个人口味不同选择添加，这样更能做到因人而异。此外，我市还有企业正在研制一种可以在火锅里涮的面皮，是为国内一知名火锅连锁机构定制的产品……凡此种种创新，都将推动宝鸡小吃做大做强，走得更远！