寒冬里，我最想念的就是那香喷喷的锅贴了。
　　名字起得恰如其分，妥当安稳，猛然听起来有些北方人身上特有的憨厚实在。果不其然，锅贴，是我国北方的一种煎烙夹馅类的小食品，制作精巧，味道可口，很受吃货们的青睐。好的东西大家都喜欢，都渴望拥有，美食也不例外，在很多城市，似乎都可以寻觅到锅贴的身影。
　　当然了，我要说的是陕西的锅贴，呈月牙形，长得中规中矩，比较老成，有点像煎饺的孪生姐妹。这样一来，有很多人就分不清锅贴和煎饺了？其实，这两者的制作方法有着本质区别，煎饺需要先煮后煎，在“煮”字上做足了文章；而锅贴没有煮，能喷油，这是煎饺与锅贴最大的区别。再者，煎饺两面酥黄，口感香脆；锅贴则好几个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，一副热气腾腾的温暖模样。
　　相传北宋建隆三年正月，因皇太后丧事刚完，宋太祖赵匡胤心情郁闷，不思茶饭，午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心情大悦，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的饺子放在铁锅内煎着吃。赵匡胤几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨盛几个尝尝。这一尝不要紧，赵匡胤只觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了好几个。问这叫什么名字，御厨一时答不上来，赵匡胤看了看用铁锅煎的饺子就随口说，那就叫锅贴吧。后来，这道锅贴从宫中传到了民间，又经过历代厨师的不断研究和改进，最终成为今天的锅贴了。
　　大多佳肴烹饪过程都比较复杂，锅贴也是。做锅贴时对锅是有讲究的，锅，要用平底锅。馅料，也如饺子馅，可