本报记者邵菲菲
　　盛夏时节，随着气温升高，湿度增大，各类病原微生物生长繁殖加快，食物容易腐败变质，食物中毒进入高发阶段。为防范和减少夏季食物中毒事件的发生，保障广大市民群众的身体健康和生命安全，日前，市市场监督管理局发布了夏季食品安全消费警示，提醒市民群众和餐饮单位增强食品安全意识，改善饮食、卫生习惯，把食品安全事故发生的风险降至最低。
　　采购须谨慎
　　如何预防夏季食物中毒？采购食品时一定要严格把关。广大市民群众购买食品时应选择储藏条件较好、符合卫生要求的商场、超市和市场，注意查验产品检验检疫报告等，并索取购货凭证。购买食用农产品及预包装食品时要观察其是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损，过期、包装破损、胀袋的农产品和预包装食品坚决不能购买。夏季雨水较多，野生蘑菇生长旺盛，这种蘑菇有毒，市民群众最好不要采摘、购买、食用。此外，发芽土豆、不明物种的鱼贝类产品和病死及死因不明或未经检疫的畜禽肉、街头无证摊贩加工制作的熟肉等尽量不要购买、食用。
　　加工有讲究
　　餐饮单位是严把食品安全的第一道关口。市市场监管局要求餐饮单位严格执行食品原料采购索证索票、进货查验制度，不采购不使用腐败变质、来历不明的食品、食品原料及病死的畜禽肉，严格按照要求管理和使用食品添加剂。餐饮单位从业人员必须持有有效健康证明，保持良好的个人卫生，做好工具容器和餐饮具的消毒。餐饮从业人员在食品加工过程中，要做到生熟分开、煮熟煮透，生、熟分开存放，防止交叉污染，再次食用前要彻底加热，并确认无异味、无变质后方可食用。市民群众在日常生活中要特别注意，加工食品前要将食材充分清洗干净。例如：买回家的蔬菜最好先用盐水或自来水浸泡30-60分钟，再用清水冲洗干净，去除农药残留后，再进行加工。
　　贮存要科学
　　夏季天气炎热，市民群众要严格按照标签要求贮存食品（一般冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下）。需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室内暴露时间过长导致腐败变质。冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻。冰箱内存放食品不宜过满，食品贮存要荤素分开、生熟分开，蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，防止食品在冰箱内交叉感染。烹调好的食物常温存放时间不宜超过2小时，剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时。
　　就餐看标识
　　市民在外就餐时，应选择有食品经营许可证、健康证明公示齐全、环境整洁、量化分级高并有“笑脸标识”的餐饮单位，并索要正规发票或收据。就餐前要注意检查食物是否异常、是否新鲜、是否烧熟煮透、餐具是否洁净，不吃来历不明的食物，不吃未烧熟煮透的菜肴，严禁食用国家明令禁止的畜禽及水产品和野生动物。网上订餐的市民要注意查看卖家的《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》，选择近距离的餐饮单位订餐，尽量缩短食品运送时间，收到食品后要检查包装及食材质量，勿长时间存放。市市场监督管理局提醒广大市民，如果在外就餐时遇到食品安全问题，或出现呕吐等疑似食物中毒症状时，应及时前往正规医院检查治疗，并保留病历卡、化验报告、用餐发票收据等相关资料，同时拨打12315，向市场监管部门投诉、举报。
　　烧烤勿多吃
　　炎炎夏季，烧烤深受大众喜爱。但需要注意的是，肉类在烧烤、烟熏、烘烤时，脂肪因高温裂解,产生的大量自由基通过热聚合反应生成苯并芘，经常大量摄入烧烤食品会对身体健康造成潜在危害。烧烤食品如果烤制时间短，中心温度可能达不到杀菌的温度，容易导致进食者感染消化道疾病、寄生虫病等。因此，烧烤食品不宜常吃，每次食用量也不宜过多，变色、异味、口感不正常的肉类、烤制半熟或焦糊及刚烤熟过热的肉类均不能食用。
　　喝酒莫贪杯
　　夏季，许多市民喜欢喝啤酒，但切记不能贪杯，一定要适量饮用。啤酒酿造原料中含有铅，大量饮用后，血铅含量升高，还有可能造成铅中毒。此外，过量饮用啤酒，容易出现结石和痛风，这是因为酿造啤酒的大麦芽汁中含有钙、草酸、乌核苷酸和嘌呤核苷酸等，它们相互作用，能使人体中的尿酸量增加一倍多，不但会促进胆肾结石形成，而且可诱发痛风。特别需要注意的是，经常过量饮用啤酒的人,心脏会慢慢变大，啤酒中酒精含量虽然不是太高,但如长期大量地喝,心脏也会受到酒精的持续损害,使心肌组织中脂肪细胞功能减弱,从而引起心动过速。
　　龙虾要烧熟
　　夏季，味道鲜美的小龙虾深受大家喜爱。市市场监督管理局提醒广大市民，夏季食用小龙虾要注意以下几点：首先，如果自己加工制作龙虾，尽量到具备合法经营资质的农贸市场、超市等地购买。其次，烹饪小龙虾前要将其清洗干净，烹饪要烧熟煮透；不要加工死亡、感官异常或不新鲜的小龙虾。食用小龙虾时也要格外注意，毒素含量最高的头部，特别是鳃部及没有熟透的小龙虾要慎食，以防肺吸虫寄生。此外，隔夜的小龙虾，最好也不要吃，食用隔夜小龙虾，不仅在口感上会大打折扣，而且吃多了还有可能造成重金属中毒。