炉齿面是流传于眉县齐镇一带的面食，属于关中面食的一个分支，它是以面食的形状而得名的。
　　揪下一块和好揉筋道的面团，以小擀面杖反复擀压，不一会就成了一张大饺子皮样薄、筋、光的面片。再根据顾客的要求或宽或窄地在圆形大面片中间剺三五刀，刀口两端不出头，保持周围一圈整体连接，就形成了如同圆形炉齿一样的形状，所以此面就叫作炉齿面。
　　刚出锅的炉齿面可以干拌，可以浇汤，也可以油泼，任由着人的性子和爱好随意而为。在搭配上依据口味，可简可繁、可荤可素。
　　红萝卜和青菜的底汤菜，薄薄的一层油和辣子漂在汤上面，无肉也无鸡蛋花，这是清淡型的，筷子挑起尝一口，汤味不酸不咸，有家常的味道，面则筋道滑爽，感觉特别亲切和舒爽。
　　炉齿面无论汤浓且煎汪，臊子飘香，还是干拌油泼，都令人爽口难忘……
　　齐镇梁姓在新中国成立前是齐镇街道有名的炉齿面名厨之家，传承祖业，开着一家炉齿面馆，祖传的手艺，世代传习，用料精到，加之面馆主人为人谦和、老少无欺，生意兴隆，佳誉一方。
　　据梁姓家族的代代口传，炉齿面起源于明末清初的古镇齐家寨。
　　明末清初之际，处于战略要地斜谷关关口不远处的古镇齐家寨，受当时战事、割据、兵燹、匪患之乱非常频繁，人们常常要携家带口去南山中躲避兵患匪乱。
　　避乱时，往往是全村人举家匆匆出逃，大案板等携带不便的东西就留在家中，只背些应急的白面进山。山中没有大案板，擀大案面的技术无法施展。虽然人们颠沛流离，然而他们对于生活的热爱却从来没有消失过。
　　妇女们就用山间溪水和面，以大石头的光面为案板，揉面揪块，擀薄入锅，这是一腔对家的温情、对生活的热爱，更是一股对世事的抗争，锅底的柴火噼里啪啦地唱着欢歌，一缕缕炊烟在蓝天下扭动着腰肢。不一会儿，一碗碗热腾腾的面食就送到了亲人们面前。因为简单快捷，此法很快在山中避难的各个家族中流传。
　　因陋就简，缺盐少醋，然而对爱好面食的人来说，这份口福，彼时彼境中已实属难得。那年月，有时在山中避乱太久，就会出现缺粮少吃的现象，在人口较多的大家族中，往往会有你吃多他吃少的抱怨，会发生些矛盾争执。
　　据说，当时有个好观察、喜思考的族长，忽发灵感，规定把和好的面团，按人分块，一块一擀，擀好的薄圆面片只在中间剺两三刀，不再切成条状，保持四周连接，成为炉齿状，然后入锅煮熟，一份一碗，直观公正，避免了家族矛盾，人们都很满意。
　　后来，因为炉齿面做法简单，避免了擀大案面时体力消耗大的弊端，而且配菜、调料、吃法可繁可简，随性自由，也深得家庭主妇们的喜爱，慢慢就成了家庭餐桌上的家常便饭。
　　现在的炉齿面配料更讲究，味道越来越适应现代人的口味。
　　岐山臊子面、户县软面、眉县炉齿面等都是面食，有许多相同之处，然而也有些许不同，往往这种不同多由环境、物产、风俗等因素造成，这种不同恰恰反映了过去的历史、已往的风俗等，是这种美食所含的区域文化的表现。从这个角度说，吃特色美食、听美食故事，其实也是在领略一种文化。
　　每次品味炉齿面时，脑际总会出现当年人们扶老携幼慌慌张张奔走逃难时的窘迫情景，也会回味那些生活的智慧，还有人们面对苦难时的不甘屈服，以及对生活的满腔热爱与执着。
　　今年有一次去县文化馆参加活动，说到炉齿面，文化馆那位精明强干的女馆长告诉我，炉齿面已被列为县级非遗保护项目，传承人就是齐镇梁家的小伙子。
　　（作者系眉县槐芽高中原副校长）