“热腾腾的油糕，哎嗨哎嗨哟，摆上桌，哎嗨哎嗨哟，滚滚的米酒捧给亲人喝，依儿呀那么依儿哟”，曾经熟悉的一曲《山丹丹开花红艳艳》，道出了陕西人民好客的热情，随着这民歌飘香的，还有那热腾腾的油糕。
　　这里说的油糕，是陕北特有的黄软糜子，经过去壳、清洗、浸泡、碾磨、发酵、蒸制、油炸等多种复杂工序烹制而成。因其工艺传统、选料上乘，所以口感绵软香糯、滋味甘甜怡人。优质黄糜子经石碾碾压去壳，用清水泡洗数小时、晾干后，再用石磨磨成粉，待50多小时的发酵，蒸制加工成糕条，冷却后切片，油炸食用。毛泽东、周恩来等老一辈革命家在延安战斗生活，与油糕结下不解之缘，也为这一传统美食增添了革命文化韵味。
　　陕北油糕有原味的糜子糕，也有包了枣泥豆沙馅的，一般是加工成半成品，吃时再现炸。油糕是陕北人探亲访友的必备之物。去陕北人家里做客，好客的陕北人一定会为你端上刚出锅的热腾腾的油糕——金黄的油糕上撒上白生生的绵糖，看着就是一道风景，入口更是一份甜蜜。
　　陕西关中一带的油糕则完全不同于陕北油糕，它是用面粉包了馅料油炸的。面粉选用的是八百里秦川上等的小麦面，馅料以白糖、红糖为主，也可以加入捣碎的核桃仁、花生仁等。制作时要提早烫好面备用，包时将面团搓成擀杖粗细的条、切成鸡蛋大小的剂、擀成巴掌大小的片，面片包子馅料，团成小球状，下油锅炸至金黄，用笊篱捞出，盛放在小瓷盘里。吃时一定不能着急，要慢慢咬开一个小口，放出一些滚烫的糖汁热气，当小口徐徐咬嚼那脆生生的表皮、绵软的内瓤、甜甜的馅料，一定会带给你满足与惬意。
　　有句谚语叫“心急吃不了热豆腐”，吃关中的油糕同样，如果是性子急的人，囫囵吞枣地一大口下去，必会烫得哇哇叫。关中制作油糕的历史悠久，渐渐地还有了另一个谚语，比如形容某人行动迟缓，会说“你还等什么，吃完油糕等喝油糕汤么”，关中人言语实在有趣俏皮。
　　关中油糕中还有一个好吃又好看的变种——泡泡油糕，即油糕表面泛起一簇纱雾般的面泡，煞是好看。这实际上是在和面的水里加入了猪油，油炸后的油糕表面起的泡泡，好似隆起的白色薄纱一般，卖相大好。这真是“食不厌精，脍不厌细”。
　　如今，城市间各地饮食汇集交融，我们品尝精心制作的油糕，也感受着生活的甜美与幸福。