荞面饸饹、荞麦和荞麦园
　　数日前，和当年同在宝鸡固川四家坪插队的部分老同学聚会，因为其中好几位都在外省定居，安排晚餐时，我有意多点了一些陕西特色的风味小吃。待热凉饭菜一上桌，这些风味小吃马上成为大家筷箸相向的重点，倒是“葫芦鸡”等大菜反倒被冷落。特别让我为之惊奇的是，一位在山西工作的同学，竟然对荞面饸饹大感兴趣。山西也是出产荞面之地啊，心中不解，悄悄问了一声，客人笑答：山西荞面不缺，但没有陕西荞面饸饹这个味道。今天碰到，故而特意多吃一点。原来如此啊。
　　的确，荞面饸饹是陕西著名的汉族面食小吃，“百度”上就是这样介绍，并称之为“北方面食三绝之一”，与兰州拉面、山西刀削面齐名。其特点是色黑条细，筋韧爽滑，挑起来不断条，清香利口。既可浇汤热吃，更宜凉拌，放入醋水、油泼辣椒和芥末，特别爽口。而制作荞面饸饹的原料，就是用荞麦磨成的荞面。
　　从小在西安长大，对于荞面饸饹，我并不陌生。特别是蓝田饸饹盛名远播，也算是一种非常普及的草根小吃。但荞麦我却是上山下乡之后，才识得其“庐山真面目”。
　　我是在深秋季节下乡的，记得刚下乡在一次平整土地时，看到地里残存着一些秸秆细长、颜色紫红的庄稼，感到非常新奇，一打问，原来是荞麦。荞麦在当时被称为“杂粮”，属于低产类粮食作物，生产队在一些偏远贫瘠的地块，才偶尔种上一些。因为荞麦生性耐寒冷、耐贫瘠，就是不怎么照管也能生长。这些地块因为本来也种不成小麦等对水肥要求较高的庄稼，闲着也是闲着，干脆撒点荞麦吧。再加上荞麦生长期短，在地块需要倒茬之时，麦收之后抢种上一料庄稼，能收多少算多少。可能现在大家最想不到的就是，当时种植荞麦的用途也不是供人食用，而是作为饲料一类。
　　下乡的第二年，我才见到了大片生长着的荞麦，刚刚出苗的荞麦倒不显特别，也是一片绿色。待植株渐渐长高，颜色则渐渐发红，等到开花之时，荞麦方显出无限的娇媚。一方方地块中，绽放一层粉嫩的花朵，每一朵小花都那样平凡，但汇成一片则成为亮丽的风景，站在地边，泥土清香和花朵芬芳混合在一起,沁人心脾。
　　荞麦九月开花，十月下旬即可收割。成熟的荞麦，籽粒呈三棱形，深褐色的硬壳中，包裹着粉白色的麦粒。由于土地贫瘠，我们那儿荞麦长得都不太高，种植密度也比较稀疏，收割起来比较容易，待背回到场院晒干碾打，籽粒不大，总共收不到多少。当地农民也不大喜欢吃荞麦，于是都留在了生产队做饲料，根本就不作为口粮分配。我们这些知青也曾想过一把瘾，找队上要，分上一些荞麦，磨上一些荞麦面做饸饹。老乡告诉我们，做饸饹要专门的饸饹床子，咱们这个大队的农家中就没有这个东西。加上和面时还要加石灰水等等，非常麻烦，于是大家便打消了这个念头。尽管下乡几年，年年生产队都要种上一些荞麦，但大家始终没有吃过荞面，甚至连装枕头的荞麦皮都没有弄到一点。
　　改革开放之后，荞麦身价倍增，人们才知道荞麦营养价值居然是所有粮食作物之首，营养成分丰富，且含有其他粮食作物所缺乏和不具有的微量元素及药用成分，对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病有预防和治疗功能。
　　上世纪80年代中期，我在陕北开会和采风时，才真正领略了荞麦的风采。在定边县，大片大片的荞麦田绵延天际，荞麦植株高达大半人之高，花开了漫山遍野一片粉白。特别之处是陕北荞面竟然是白色的，压出的饸饹也是白色，全然不同于关中颜色黑黄的饸饹。经过打问才知道，荞麦分为苦荞麦和甜荞麦。苦荞麦做的饸饹发黑，甜荞麦做的发白。而在用荞麦做饸饹时，关中人为了筋道，会在荞麦中加入食用碱（石灰水）。所以做出的饸饹刚煮熟是黄的，凉后就发黑了。
　　之后，西安有了专门经营陕北荞麦美食的餐饮名店，前些年我还为之写下了《荞麦园赋》，现摘录两段如下：
　　芊芊荞麦，陕北特产。园名荞麦，妙思内涵：如荞麦色彩之斑斓，似荞麦生机之盎然，有荞麦营养之丰富，共荞麦益寿并延年。陕北女子，薛家莹巧，气质优雅，心性高远。留学东瀛，创业长安，荞巧谐音，天命结缘。绿色营养，世界目光，家园风味，乡土特点。名士情怀，草根口感，香飘古城，口碑盛赞。
　　进荞麦园，品陕北饭，荞麦食品，蔚为大观：荞麦碗砣、荞麦抿节、荞麦煎饼、荞麦搅团；荞麦凉粉、荞麦麻食、荞麦辽参、荞麦海鲜。更有洋芋擦擦、糜面油糕、清炖羊肉、佳酿米酒，陕北饭食一应俱全；别样五谷杂粮、四季时蔬、精工细作、原汁原味，宾客盈门俱为开颜。原料来自陕北，豆薯谷米，绿色自然；口味出自高厨，香辣酸甜，营养保健。有道吃饭事最大，到此才知大事可化小；人云民以食为天，于斯方晓天外更有天……
　　写到这里我猛然想起，如果喜欢吃荞面饸饹的老同学再来到西安，我一定请他到这里来过把瘾，尝尝这儿正宗的陕北荞面饸饹……
　　（连载完）