白酒的酒度，指的是白酒中酒精含量的百分比，也就是酒精的含量。以前，测定酒度主要依靠看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。其中，通过酒花看度数，至今仍是西凤酒的传统之一。
　　酒花是晃动酒杯后在白酒表面形成的一层泡沫，通过观察酒花大小、均匀程度、保持时间的长短来判断白酒中的酒精含量。如今，在西凤集团生产车间，打花壶看酒度，是西凤酒世代相传的判断白酒品质和酒度的古老技艺。经验丰富的酿酒技师将白酒注入花壶（一种口沿深、像个小喇叭的酒器），手握花壶摇晃数次倒入花包（类似酒杯的器皿），然后凝视酒液在花包上面旋转后产生的酒花，就能准确判断出白酒的度数。
　　现在，早已有专门的仪器测量酒的度数，但在西凤酒的生产车间里，经验丰富的师傅仍然通过酒花判断，得出的酒精度数与现代仪器测量结果分毫不差。