金秋九月，麟游县独特的民俗风味美食吸引了游人目光。叫茶却不是茶，说的就是美味的麟游杏仁茶。9月10日，笔者采访了麟游杏仁茶非遗制作技艺传承人李书娟，听她讲述这道麟游名吃的独特魅力。
　　麟游杏仁茶，始于唐宋，盛于明清。据《麟游县志》记载：麟游杏仁茶光滑油香。李书娟说，很早的时候，麟游县满山遍野杏树成林，夏季杏子成熟了，村民们吃完杏子，把杏核晾干砸出杏仁，甜杏仁可以直接吃，苦杏仁不仅味苦，还因有毒不能直接食用。关于麟游杏仁茶的历史故事，李书娟说，相传在隋朝末年，麟游有一郎中，用杏仁配蜂蜜的方子，治愈了许多咳嗽不止的病人，众人赞不绝口。受此启发，民间厨师开始琢磨着用杏仁独创一种面食，于是杏仁茶便应运而生。明清时，麟游乡间做杏仁茶者甚多，杏仁茶非常兴盛，一直流传至今。在《红楼梦》中，贾母和凤姐的对话也提到了杏仁茶：杏仁茶和枣泥山药糕，供养贾母老而不衰。贾母笑道：“不是油腻腻的，就是甜的。”凤姐儿又忙道：“还有杏仁茶，只怕也甜。”
　　谈起杏仁茶制作过程，李书娟介绍，它的原料并不复杂，主要包括杏仁、面粉、鸡蛋等。制作时，将杏仁微炒后捣烂，加水过滤，去皮制成杏仁浆，再煮沸以除去毒性，这期间需要用勺不停搅拌，在不断蒸发中杏仁的苦味也就消失了；接着，将白面搓成块，揉洗成糊浆并取出面筋；最后，将煮熟并用凉水浸泡的杏仁入锅，加入炒菜、面筋、旗花面片、鸡蛋液和调料，一锅香醇的杏仁茶便制作完成了。李书娟笑着说，虽然名叫杏仁茶，但它其实并不是茶，而是麟游的一种特色面食。
　　近年来，为有效保护这一古老的民俗文化遗产，麟游杏仁茶制作技艺已被列入市级非物质文化遗产名录。麟游县相关部门也加大了对该技艺的保护和传承力度，积极扶持九成宫镇蔡家河村群众开展传承活动，每年还会举办技艺传承班，让这一传统技艺焕发新生。