在陕西生活、工作的时间久了，我俨然成了一个地道的“老陕”，一日三餐必有一餐为面食，吃了那碗热腾腾、油汪汪、筋道滑溜的面条，顿觉神清气爽、心满意足。
　　我说的面食是除了馒头、花卷、烙饼、饺子以外的面条之类。臊子面、扯面、手擀面、刀削面几何形状不同，各有千秋，若非得分出个伯仲来，我更喜欢西府削筋面。
　　削筋面主要流行于宝鸡及毗邻地区，在和面的时候面要揉硬，然后擀厚，切成长短均匀的细条就好，吃起来非常筋道。削筋面具有筋而不硬、滑而不嫩、油而不腻、辣香爽口、咸酸适口的特点。
　　相传春秋时期，萧史擅长吹箫，吹曲《凤求凰》于华山之巅，穆公以为天作佳缘，将女儿弄玉许配给了萧史。后来萧史吹箫、弄玉伴舞，化舞技于饮食之中，做出筋道、滑爽、香辣之面食献于穆公。穆公尝之大爱，赐名“萧巾面”，在民间变成“削筋”流传了下来。今已两千余年，西府人仍多好此食。
　　削筋面根据食者喜好可厚可薄，配以红萝卜、豆腐和豆角等炒成的底菜，调以上好的油泼辣子，拌上肉臊子，甭说吃了，看上去就令人垂涎三尺。
　　在其他地方也有类似的吃法，比如驴蹄子面，是西安周边的一种汉族风味面食，据说源于铜川陈炉古镇一户经营面食的店面，老板娘发明了一种快速的切面，因为做出来的面形似修割下的驴蹄子，跟凤翔削筋一般，口感筋道，吃了顶饱，有“驴”的倔劲儿。
　　削筋与驴蹄子面的相同之处是制作快捷，省时省力。面都要和硬，臊子菜要五颜六色，肉臊子、鸡蛋饼切小块，红萝卜、豆角、木耳、黄花、韭菜、油泼辣子样样不能少。不同的是削筋擀面相对薄些、切得窄些，而驴蹄子面要擀得厚些、切得宽些。
　　吃削筋面吃的是一种味道，感受到的却是西府人的朴实、豪爽与大气，以及西府饮食文化的博大精深。