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燣(lan)臊子来自妈妈的味道
毛丽娜

  在央视综艺频道《幸福账单》第9集中,“报账人”是咱宝鸡凤翔女孩孙晓婷。她为观众带来的是妈妈味的臊子面,并在节目现场分享了童年因想念外出务工的妈妈,第一次学燣臊子、做臊子面的趣事。燣臊子,这个宝鸡方言中经常出现的词语,也再次出现在全国观众的视野中。
  燣臊子的“燣”,在《康熙字典》中的注解为“焦黄色;炒;热”。“臊子”在《现代汉语词典》中,意为肉末或肉丁。
  西府人都知道,臊子是臊子面的“灵魂”,臊子面好吃主要就好吃在臊子上,浓浓的臊子香,总能使西府人想到小时候逢年过节,围着锅等妈妈燣臊子的场景。宝鸡人习惯把做肉臊子叫燣臊子。燣臊子的大体步骤是,把带皮五花肉或肋条肉切成薄片或肉丁,四分肥六分瘦,锅里倒入油,切好的肉下锅煸炒,炒到锅中的油变清时,再加入五香粉、料酒、白糖和香醋等,待肉熟后,加入盐、辣椒粉,搅拌均匀出锅。
  燣好的臊子,可以夹馍,也能与各种面食搭配食用。臊子和面搭配,就成了臊子面;夹入白吉饼,就变成了臊子肉夹馍。在臊子肉锅里炖出来的排骨,就成了臊子排骨。还有臊子豆花,在这深秋季节,真是驱寒保暖的佳品。一般情况下,每次燣一盆(罐)臊子,至少可以保存两三个月,吃的时候稍微加热一下,用来夹馍、炒菜或做臊子面都可以,不仅特别美味,也非常方便。远行的孩子回家,母亲总会端出一碗酸香的臊子面;临别时,又会燣一盆臊子,让孩子带走。
  就像孙晓婷在节目中说的,童年时父母外出务工,自己和弟弟成了留守儿童,因为想念妈妈,第一次学燣臊子、做臊子面,以失败告终,还因为浪费了粮食和油,被爷爷揍了一顿。高考落榜后,她吃着妈妈做的那一碗臊子面,心里特别难受,边哭边吃,吃完之后走上了复读的路。之后,她学会了燣臊子、做臊子面,每次遇到困难,就会做一顿臊子面,吃着臊子面想着妈妈,想着妈妈就会更加努力学习,最终她考上了西安音乐学院。

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