“中午吃啥？”“肯定还是面么！”在西府地区，这样简单的对话道出了本地人对面食的无限喜爱。要吃面，就得先搋面。
　　“搋”在《现代汉语词典》中读“chuai”，意思是以手用力压和揉，搋面其实就是揉面、和面的意思。读音从“chuai”到“cai”的变化，则是西府方言中的转音。一方水土养一方人。西府地区盛产小麦，西府人天生爱吃面。这里的乡村，几乎每家女主人都会搋面，把面做成扯面、臊子面、油泼面、烩面片等，让西府人咂着嘴，连声说“嫽得很”。
　　渭滨区公园路居民、70岁的刘红霞告诉记者，自己老家在岐山，全家人都爱吃面。说到搋面，刘红霞拿出面盆，舀上两碗干面粉，现场向记者展示搋面。只见她在干面粉中加入温水，用手将其和匀，在面盆里反复用双手搋，使面粉、水和食用碱等充分和匀，最后变成光滑的面团。“咱西府人都爱吃筋道、耐嚼的面，所以搋面就非常关键。这个面要下大力气揉压，最后做出来的面才有嚼劲。”刘红霞说，“在农村，看谁家人勤快不勤快，就要看搋的面符合不符合标准，就是手光、盆光、面光，说的是搋完面后，人的手上没有沾面粉，搋面的盆子上也不沾面粉，而且搋好的面外表没有气泡和干皮，做到这些，才算把面搋好了。”如果面搋不好，切出来的面条不好看、不耐煮，吃起来也不香、不筋道。
　　搋好的面，可以做扯面，宽如裤带的面条撒上辣面、调料，用一勺热油激发出辣椒的香味，大快朵颐后，获得满满的幸福感。搋好的面，可以做臊子面，细长的面条浇上臊子汤，哧溜一口吸到嘴里，那酸辣香的滋味让人回味无穷。
　　总而言之，搋面、吃面是西府人生活的重要组成部分。对于出门在外的宝鸡人来说，则是乡愁和情怀，是家的味道，是挥之不去的岁月记忆。