每当端起倾注自己手艺的一碗“陕西油泼面”，我的思绪瞬间能回到曾经八百里尘土飞扬的三秦大地，一群人端着大老碗蹴在场院咥面的情景。
　　关中平原丰饶肥沃的土地，所产小麦筋道，磨出的面粉做面条入锅不烂，调到碗里嚼劲十足。陕西油泼面，讲究蒜要捣成泥状、葱要切成细花、辣椒要磨成粉末，加上豆芽、韭菜、青菜叶，把这些作料同配菜一起覆盖在煮熟的面条上，倒入香醋，再把油烧热往上边一浇，随着“嗞啦”一声，扑鼻而来的香味立刻让人直咽口水。家庭版的油泼面多为手擀面，饭店里则多是扯面。经过一道道工序做好的油泼面，根据个人喜好，面可以扯得细如银丝、薄如纸片、宽如裤带、粗如木棍。“汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筯玉簪横。”吃一口面条爽滑有质感，附加青菜的糯软、葱蒜的香辛、红椒的香辣，在热油的激发下，香气四溢，直击味蕾，合力奏响了一场璀璨绚丽的交响乐，给人全身心的抚慰。吃油泼面必不可少三大灵魂点缀，谓大蒜、香醋、喝面汤。面要用辣椒浸染，红得透亮、辣得够味，香醋酸而不冲，两者兼容酸辣劲爽，吸一口面，就一口蒜，末了，面汤一饮而尽，三下五除二，顿时额头浸汗，浑身舒坦，怎一个酣畅了得？
　　简单的油泼面却能给人如此独特的味觉享受，这和它厚重的历史密不可分。关中自古以来享有“金池汤城，沃野千里，天府之国”的美称。得天独厚的地理条件和气候条件结合，孕育出最优质的小麦，也造就了陕西人爱吃面的秉性。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来的。秦汉时期称之为“汤饼”，隋唐时期叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断，宋元时期又改称为“水滑面”。清代薛宝辰在其《素食说略》中详细说明：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”陕西人吃面必须用大碗来盛，一来为的是减少再
　　次盛饭的麻烦，二
　　来碗大方便搅拌，让每一根面都能“雨露均沾”。
　　陕西人渗入骨髓的吃面传统，不奢华、不夺目。普通得不能再普通的一碗油泼面，大智若愚、大道至简般的红绿相杂、酸辣相伴，经过一声“嫽扎咧”的本土方言诠释，吃的是陕西人宽厚、粗犷、豪爽的性格，吃的是实在、耿直、火热的待客之道，吃的是筋道、耐饥、酣畅淋漓的生活之美，吃的是憧憬真善美的文化传承！