在我国，白酒酿造用粮主要是高粱、大米、玉米、小麦、糯米这5种粮食，那么，为什么各个品牌的白酒口味各有不同呢？
　　据了解，粮食的成分相当复杂，包括淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和其他多种物质。由于产地不同、品种不同，甚至气候变化等，都会让粮食的香气产生变化，所以粮食很大程度上影响了白酒的香气。
　　西凤酒制曲原料为大麦、小麦和豌豆；制酒原料为高粱、辅料为稻壳。由于大麦含纤维量较高，黏结性能较差，皮壳较多，与其他原料混用，可以很好地分散淀粉、增加大曲的透气性，是西凤酒大曲的主要原料。豌豆蛋白质含量较高，在发酵过程中产生香兰素、香兰酸，赋予大曲特殊的香气，是西凤酒制曲的特殊用料。2020年以来，西凤酒依托中国酿酒原料及品质安全研究院，积极开展西凤酒酿造专用高粱的选型及育种工作，建立种植基地，以保证酿造用粮品质，优质的粮食品质和独特的粮食配比，让西凤酒香飘万里。