品质是名酒的根基。在这次大会上，我们西北大学和西凤集团校企合作的项目“西凤酒特征风味物质形成机制与调控”，正式通过鉴定并发布研究成果，这是我们集结科技力量，采用科技手段攻关取得的最新科研成果。
　　2021年1月，我们正式开启了这一项目。研究期间，我们团队聚焦金属元素、贮存容器和时间等对西凤酒风味的影响，对西凤酒中挥发性物质、非挥发性物质以及西凤酒酿造过程微生态菌群结构等进行分析。我们还抽取141个样品，探寻不同贮存年份、不同贮存容器的西凤酒风味差异，最终完成“西凤酒特征风味物质形成机制与调控”项目。
　　历时3年多，我们探索西凤酒独特香气的奥秘，首次全面解析了西凤酒特征风味物质并构建特征风味轮；创建了不同年份和不同容器西凤酒的识别鉴定关键技术，确立了西凤酒最佳贮存期；利用宏基因组学技术全面解析了西凤酒酿造过程中微生态菌群结构及动态变化规律，首次构建了西凤酒酿造基本微生物种群和特征标志性微生物组成谱，建立了基于西凤酒特征风味物质的微生物菌群数字化调控体系。
　　西凤集团是陕西省白酒产业的链主企业，近年来，已经发布了多项国际、国内领先科研成果。我相信，我们的科研成果将有力促进西凤集团提升品质和质量。
　　（本版稿件由本报记者王玲、李一珂采写）