参加2024渭河健身长廊第九届自行车联赛的选手品尝宝鸡特色小吃

李腾飞将央视报道的照片打印出来，挂在店里显眼的位置。

　　本报记者 王玲
　 一座城市，让你忘不掉的，除了那些温暖的人和事，就是留在舌尖上的美味了。
　　这两年，随着淄博烧烤、天水麻辣烫的“出圈”，以美食为主的城市迅速蹿红，美食成为带动经济发展的“新引擎”。今年上半年，市商务局聚焦辣子火锅这个美食主题，组织开展企业培训、主播探店、网络营销等，多部门合力，迅速引爆流量热点。“宝鸡辣子火锅”亮相央视新闻频道，推动宝鸡特色美食火出新高度。节假日，很多外地人专门来宝鸡打卡，品尝来自周秦故里的这一口“热辣滚烫”。
　　随着城市发展动力由投资驱动型向消费和创新驱动型转变，城市间的比拼，除了GDP，“人气”也必不可少。全媒体时代，“网红美食”当仁不让地担负着“人气之王”的重任。今年以来，我市商务部门以辣子火锅“出圈”探索美食推广新路径，全力打造宝鸡美食消费IP，用美食塑造城市“长红”的流量密码，推动商务工作高质量发展。
　　特色为主 展现独一无二的地域美食
　　今年，让干了30年餐饮的李腾飞没想到的是，自己竟然上了央视。
　　“你看，央视报道里面那个为顾客端油泼辣子的人就是我，这个片段就是在我店里拍的。”48岁的李腾飞指着墙上的照片对记者说。
　　李腾飞是宝鸡老五火锅的负责人，专门经营辣子火锅，迄今已有30年时间。今年以来，市上相关部门合力，强力推动辣子火锅“出圈”。4月底，市商务局组织对全市辣子火锅经营者进行培训，李腾飞积极参加，认认真真听了两天课，在规范经营、安全管理、网上营销、食客接待方面学到很多。“五一”假期，铁路、商务部门联合推出外地游客凭火车票吃辣子火锅打八折的活动，李腾飞的店也参与了。李腾飞的一家火锅店就在宝鸡高新区站前大道，离高铁站最近，很多外地游客一下车就来了，天天客满。
　　“这是咱宝鸡的特色，要让更多外地人尝到宝鸡味道。”李腾飞说，很多外地人吃完后，都加了微信，买店里的油泼辣子。现在油泼辣子每天的发货量有200多瓶，最远寄到了美国。
　　与淄博烧烤、天水麻辣烫一样，宝鸡辣子火锅也是地地道道的地域美食。它在宝鸡“发芽”，经过几十年的“生长”，成为宝鸡美食的一张新名片，迎来了它的高光时刻。
　　“特色是美食‘出圈’的前提，它后面隐藏的是地域密码。俗话说，一方水土养一方人，这‘一方水土’上‘生长’起来的美食，全国独一无二，因此也就给了人们探索和品尝的欲望。”我市一餐饮企业负责人对记者说。
　　因此，市商务部门围绕特色美食，不断挖掘、推广，去年评选89个宝鸡特色名小吃，今年推出宝鸡辣子火锅，通过展会宣传、直播带货等，扩大知名度和影响力。
　　在2024渭河健身长廊第九届自行车联赛（宝鸡站）举办期间，市商务局组织美食企业为来自全国各地的运动员免费提供擀面皮、臊子面、豆花泡馍等特色早餐，许多运动员对宝鸡美食赞不绝口。市区一些酒店、餐饮企业也纷纷响应，为外地游客赠送擀面皮，推出辣子火锅。
　　文化开路 挖掘美食背后的人文历史
　　文化是美食的生命力。中华美食文化源远流长，吃作为人类的第一需求，从某种程度上说，历史有多久远，美食文化就能追溯多久远。
　　具体到宝鸡来说，我们的青铜文化中有相当一部分包含着美食文化。很多人都看到了辣子火锅的爆火，但是不知道宝鸡是人类最早吃到火锅这种美食的地方之一。学者王少迟在《铜火锅的前世——先秦温鼎》中记述，从商周出土文物中，已发现26件青铜温鼎，上面是锅，下面是炭盘，近似现代火锅。
　　在宝鸡青铜器博物院，珍藏着一件1988年出土于宝鸡茹家庄窖藏的周代“刖人守门鼎”，分为上下两层，上层盛放食物，下层放置炭火，两侧设窗，正面开门，底部的小孔和背面窃曲纹镂孔用于通风助燃散烟，炉盘可以盛放炭火加热。很多人都说，这就是西周时期的“火锅”。
　　纪录片《千年陕菜》第二季开篇就说，“三皇教民稼穑、周王以食喻礼，让中华民族从茹毛饮血走向了文明社会”。宝鸡被誉为“陕菜之根、美食之源”。有资料显示，宝鸡是“周八珍”的发源地。“八珍”是“周礼”记载的西周王室用八种方法烹制的八样美味佳肴，秦汉之后，“八珍”就代表顶级美味烹制典范。我们的臊子面、锅盔等最早可以追溯到周文王时期；擀面皮则起源于唐朝时期的冷淘面。
　　这些年，市商务部门注重挖掘美食背后的文化底蕴与历史渊源，引导美食企业将历史文化传承融入餐饮美食开发，创新推出了30套“一县一桌特色美食”。这些特色美食丰富了“国际（丝路）美食之都”的内涵，成为宝鸡一张张靓丽的城市名片。
　　“不能就美食说美食，要讲好它后面的文化和城市故事，只有这样，美食IP才能长红。”市商务局相关负责人对记者说。
　　这段时间以来，聚丰“壹都汇”项目总经理王万平忙着对接一些餐饮老字号，他们准备在位于渭滨区文化路的聚丰文化里商业街区打造一个老字号聚集区，繁荣商业的同时，延续老字号的文化传承。这也是今年商务部门重点打造的一个餐饮消费新地标。
　　“老字号落到老城区有着特殊意义。因为老字号都是经过岁月沉淀下来的，它的生命力比较强；老城区内留着很多人的回忆。在打造这个老字号聚集区过程中，除了宝鸡的老字号，我们也将吸引全省、全国有名的老字号入驻，增加传统餐饮的文化元素。”王万平说。
　　网络助力 讲好美食后面的城市故事
　　“这是宝鸡有名的小吃擀面皮，你们看，香不香？”
　　“擀面皮是宝鸡小吃的代表，宝宝们可以买点回去尝尝。”
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　　一到晚上，打开手机，你会看到很多短视频平台都在直播间卖宝鸡擀面皮。据不完全统计，每天晚上卖宝鸡擀面皮的直播间就有400多个，俨然一个“网上集市”。
　　网络时代，流量为王，任何宣传推广离不开互联网的助力，宝鸡擀面皮就是最好的例证。这几年，在市上产业发展政策的推动下，宝鸡擀面皮搭上互联网的快车，产值一路飙升。2023年，宝鸡擀面皮全产业链产值达55.5亿元。其中，60%的销量来自线上。
　　就拿当地人熟悉的“宝宝面皮”来说，以前只有线下门店。随着网上销量不断增加，企业专门投资在蟠龙高新区建设了一个日产10万份擀面皮的加工基地，专供线上配货。
　　今年“五一”前，市商务局组织百名主播探秘宝鸡辣子火锅活动，抓住热点，线上引流量、线下引人流，创造了“五一”期间全市辣子火锅实现营业收入644万元、同比增长56%的“好成绩”。
　　如今，像擀面皮一样，宝鸡很多特色小吃都插上了电商的翅膀，飞到全国、飞向海外，美国、德国、英国、加拿大、澳大利亚、日本等地都有宝鸡小吃的影子，甚至有面皮企业在美国建立了仓储中心。
　　中国互联网经济研究院副院长史宇鹏曾说，互联网技术打破市场的时空界限，使地方特色食品可以越过千山万水，飞向全国各地。互联网技术还有助于营造购物的沉浸式体验，提高消费者对特色食品的认知与好感，进一步扩大特色产品的消费需求。
　　盛夏时节，又一波优惠福利来了。7月1日起，市商务局联合饿了么平台，启动了2024年“品味宝鸡”美食季活动。该活动由饿了么平台发放补贴800万元，通过“天天领红包”的形式真实补贴给消费者，激活新一波夏日餐饮消费热度。市商务局组织优质老字号品牌商户和“一桌特色美食”品牌企业积极上线参与，拓展宝鸡特色美食消费新场景，引领餐饮市场数字化升级。